Melanzane scottate in padella con condimento di latticello

Ingredienti per Melanzane scottate in padella con condimento al latticello

• 8 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 1 scalogno medio, tritato, diviso

• 2 cucchiai di latticello, yogurt naturale o crème fraîche

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 1 cucchiaino di miele

• 4 cucchiai di erba cipollina finemente tritata, divisi

• 350g di melanzane giapponesi (circa 2 piccole), tagliate a metà nel senso della lunghezza, affettate diagonalmente a circa 1/2 cm di spessore

• 2 cetrioli persiani, tagliati a metà nel senso della lunghezza, affettati sottilmente in diagonale

• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo con gambi teneri

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 avocado, tagliato a pezzi di 1/2 pollice

Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio-alto. Aggiungi metà scalogno e cuoci, mescolando spesso, fino a renderlo tenero e leggermente bruciato e croccante ai bordi, circa 5 minuti; condisci con sale. Togli la padella dal fuoco.

Sbatti il latticello, l'aceto, la senape, il miele e alcune macinate di pepe in una ciotola media fino a ottenere un composto omogeneo. Raccogli lo scalogno bruciato; riserva la padella. Aggiungi 45 ml di olio e 2 cucchiai di erba cipollina e mescola bene. Condisci l'emulsione con sale.

Scalda 2 cucchiai di olio nella padella riservata a fuoco medio-alto. Aggiungi metà delle fette di melanzana e disponile in un unico strato; condisci leggermente con sale. Cuoci, senza muoverle, fino a quando non saranno dorate sul fondo, circa 3 minuti. Gira; cuoci dall'altro lato fino a doratura e tenerezza, circa 2 minuti. Trasferisci in una ciotola grande. Aggiungi i rimanenti 2 cucchiai di olio nella padella e ripeti con le restanti fette di melanzana.

Lascia raffreddare leggermente la melanzana, quindi aggiungi cetrioli, prezzemolo, succo di limone, metà della scorza di limone e 1 cucchiaio di erba cipollina nella ciotola. Mescola bene; condisci con sale e pepe. Incorpora delicatamente l'avocado.

Trasferisci su un piatto e condisci con alcuni cucchiai di condimento (non è necessario usarlo tutto). Guarnisci con la scorza di limone rimanente, scalogno e 1 cucchiaio di erba cipollina.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.