Orzo with Tomatoes, Feta, and spring onions

Ingredients for Orzo with Tomatoes, Feta, and spring onions

• 60ml red wine vinegar

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 1 teaspoon honey

• 120ml olive oil

• 1450ml chicken broth

• 450g orzo (or riso)

• 300g red and yellow teardrop or grape tomatoes, halved

• 1 200g package feta cheese, cut into 1/2-inch cubes (about 1 1/2 cups)

• 1 cup chopped fresh basil

• 1 cup chopped spring onions

• 80g pine nuts, toasted

Whisk vinegar, lemon juice, and honey in small bowl. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette with salt and pepper. (Can be made 2 days ahead. Cover and chill.)

Bring broth to boil in large heavy saucepan. Stir in orzo, reduce heat to medium, cover partially, and boil until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Transfer to large wide bowl, tossing frequently until cool.

Mix tomatoes, feta, basil, and spring onions into orzo. Add vinaigrette; toss to coat. Season with salt and pepper. (Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.) Add pine nuts; toss. Serve at room temperature.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.