Moroccan Carrot Soup

Ingredients for Moroccan Carrot Soup

• 2 tablespoons (1/4 stick) butter

• 230g chopped white onion

• 450g large carrots, peeled, cut into 1/2-inch dice (about 650ml )

• 600ml low-salt chicken broth

• 1 1/2 teaspoons cumin seeds

• 1 tablespoon honey

• 1 teaspoon fresh lemon juice

• 1/8 teaspoons ground allspice

• 120ml plain yoghurt, stirred to loosen

Melt butter in large saucepan over medium-high heat. Add onion; sauté 2 minutes. Mix in carrots. Add broth; bring to boil. Reduce heat, cover, and simmer until carrots are very tender, about 20 minutes.

Stir cumin seeds in small skillet over medium-high heat until fragrant, 4 to 5 minutes; cool. Finely grind in spice mill.

Remove soup from heat. Puree in batches in blender until smooth. Return to same pan. Whisk in honey, lemon juice, and allspice. Season with salt and pepper.

Ladle soup into bowls. Drizzle yoghurt over; sprinkle generously with cumin.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.