Ingredienti per Zucchine Estive Marinate con Nocciole e Ricotta

• 3 zucchine estive medie o zucchine, tagliate a metà per il lungo

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altro

• 60ml di nocciole pelate

• 90ml di olio extravergine d'oliva, diviso, più altro per condire

• 1 piccolo mazzetto di menta, diviso

• 1 piccolo spicchio d'aglio, finemente grattugiato

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 3/4 cucchiaini di zucchero

• 1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• Pepe nero macinato fresco

• 1/2 limone

• 80g di ricotta fresca

• Sale marino a scaglie

• Pane rustico tostato (per servire)

Preriscalda il forno a 149°C. Mescola la zucca e 1 1/2 cucchiaini di sale kosher in un colino; posizionalo sopra una ciotola. Lascia riposare per 10 minuti, poi asciuga con carta assorbente.

Mescola le nocciole e 1 cucchiaio di olio su una teglia con bordi e arrostisci, scuotendo di tanto in tanto, fino a doratura, 15-20 minuti. Lascia raffreddare; schiaccia in pezzi grandi con un misurino o un bicchiere.

Batti 3 rametti di menta contro il tagliere alcune volte per rilasciare il loro aroma; mescola in una grande ciotola con aglio, aceto, zucchero, fiocchi di peperoncino rosso e 2 cucchiai di olio; metti da parte il condimento.

Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare. Disponi la zucca con il lato tagliato verso il basso nella padella, spezzandola in pezzi più piccoli se necessario per adattarla in un unico strato, e cuoci, muovendola nella padella per garantire una doratura uniforme, fino a quando non diventa dorata sul lato tagliato, circa 5 minuti. Riduci il fuoco a medio-basso, copri (se non hai un coperchio usa una teglia), e continua a cuocere fino a quando non è molto tenera, circa 15 minuti. Trasferisci su un tagliere e lascia raffreddare leggermente.

Tagliare la zucca in pezzi da 5 cm e mescolare nel condimento riservato per ricoprire; condire con sale kosher e pepe nero. Lasciare riposare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. Rimuovere i rametti di menta; scartare.

Nel frattempo, grattugia la scorza di mezzo limone in una piccola ciotola, mescola con la ricotta e il restante cucchiaio di olio; condisci con sale kosher. Tieni da parte quel limone.

Spalmare la ricotta al limone su un piatto. Coprire con la zucca e i loro succhi. Spremere il limone riservato sopra. Staccare le foglie dai rametti di menta rimanenti (ne servono circa 1/4 di tazza). Spargere la menta e le nocciole sulla zucca. Irrorare generosamente con olio e cospargere di sale marino. Servire con pane tostato.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.