Linguine with Carrot Ribbons and Lemon-Ginger Butter

Ingredients for Linguine with Carrot Ribbons and Lemon-Ginger Butter

• 4 long slender carrots (about 250g total), peeled

• 60g (1/2 panetto) di burro

• 1 tablespoon (packed) finely grated lemon peel

• 1 tablespoon minced peeled fresh ginger

• 2 yellow or orange peppers, cut lengthwise into 1/4-inch strips

• 230g linguine

• 80g freshly grated Parmesan cheese

• 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice

Run vegetable peeler down length of each carrot, shaving into ribbons. Melt butter in heavy large skillet over medium heat. Add lemon peel and ginger; stir 1 minute. Add carrots and peppers. Sauté until just tender, about 5 minutes.

Meanwhile, cook pasta in medium pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain, reserving 120ml cooking liquid.

Add pasta, 60ml reserved cooking liquid, cheese, and lemon juice to skillet. Toss until sauce coats pasta, adding more cooking liquid if dry. Season to taste with salt and pepper. Serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.