Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

Ingredients for Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

• 450g Persian or Japanese cucumbers, peeled, halved, seeded, cut crosswise into 1-inch-thick slices (about 600ml )

• 475ml low-salt chicken broth or vegetable broth

• 110g finely crumbled feta cheese (about 90g )

• 120g chopped white onion

• 1/2 cup loosely packed fresh mint leaves

• 1/2 cup loosely packed watercress leaves

• 1 tablespoon fresh oregano leaves

• 1 small garlic clove, peeled

• 1 cucchiaino di sale

• 1 17.170g container whole-milk or nonfat yoghurt (preferably Greek

• about 475ml )

• 2 hard-boiled eggs, chilled, coarsely chopped

• 3 tablespoons chopped fresh chives

Puree cucumbers, broth, feta, onion, mint, watercress, oregano, garlic, and salt in blender until smooth. Pour soup into large bowl; whisk in yoghurt. Refrigerate until cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Cover; chill.

Before serving, put soup in freezer 30 minutes. Pour into bowls; top with chopped egg and chives.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.