Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

Ingredients for Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

• 450g Persian or Japanese cucumbers, peeled, halved, seeded, cut crosswise into 1-inch-thick slices (about 600ml )

• 475ml low-salt chicken broth or vegetable broth

• 110g finely crumbled feta cheese (about 90g )

• 120g di cipolla bianca tritata

• 1/2 cup loosely packed fresh mint leaves

• 1/2 cup loosely packed watercress leaves

• 1 tablespoon fresh oregano leaves

• 1 spicchio d'aglio piccolo, pelato

• 1 cucchiaino di sale

• 1 17.170g container whole-milk or nonfat yoghurt (preferably Greek

• circa 475ml )

• 2 hard-boiled eggs, chilled, coarsely chopped

• 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

How to make Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

Puree cucumbers, broth, feta, onion, mint, watercress, oregano, garlic, and salt in blender until smooth. Pour soup into large bowl; whisk in yoghurt. Refrigerate until cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Cover; chill.

Before serving, put soup in freezer 30 minutes. Pour into bowls; top with chopped egg and chives.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.