Terrina di Pomodori Antichi

Ingredienti per Terrina di Pomodori Antichi

• 2,0 kg di pomodori misti antichi (da 5 a 6,5 cm)

• 1925ml di acqua

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 2 carote medie, tritate finemente

• 2 coste di sedano, tritate finemente

• 2 zucchine medie, finemente tritate

• 1 pannocchia di mais, chicchi rimossi (conservare la pannocchia)

• 1 grande rapa, finemente tritata (230g)

• 4 grandi funghi shiitake freschi, tritati

• 1 mazzetto di prezzemolo (foglie e gambi), tritato

• 1/2 tazza di erbe miste tritate come basilico, dragoncello e erba cipollina

• 3 cucchiai di gelatina vegetale insapore (da tre bustine da 5g)

• 1/2 tazza di erbe miste tritate come basilico, dragoncello e erba cipollina

• una terrina rettangolare non reattiva da 9 1/2 per 3 pollici (profonda 2 3/4 pollici)

• olio extravergine di oliva

• sale marino

Rimuovi il torsolo dei pomodori e pratica un'incisione a X poco profonda sul fondo di ciascuno, quindi sbollenta i pomodori in acqua bollente per 10 secondi. Trasferiscili con un mestolo forato in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura.

Sbucciare i pomodori usando la punta di un piccolo coltello da cucina, conservando le bucce. Con i pomodori in piedi sulle estremità del gambo, tagliare lo strato esterno di polpa (seguendo la curva del pomodoro) da ciascun lato, lasciando l'interno con i semi e conservando separatamente la polpa e l'interno (con i succhi).

Oliare leggermente la terrina, quindi foderare i lati lunghi e il fondo con un foglio di pellicola trasparente, lisciando eventuali pieghe e lasciando almeno 2 pollici di eccedenza su ciascun lato.

Mescola la gelatina nel brodo raffreddato di 120 ml e lascia riposare per 5 minuti affinché la gelatina si ammorbidisca. Aggiungi al brodo caldo, mescolando fino a quando la gelatina si è sciolta. Metti il composto di gelatina in una ciotola di metallo e raffredda rapidamente mettendo la ciotola in un bagno di ghiaccio e mescolando di tanto in tanto fino a quando non si raffredda.

Mescolare le erbe nel composto di gelatina raffreddato e continuare a mescolare (in un bagno di ghiaccio) fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Versare abbastanza miscela di gelatina nella terrina fino a raggiungere 1/4 di pollice sui lati. Mettere la terrina nel congelatore per 10 minuti per far solidificare la gelatina.

Copri completamente la gelatina solidificata con uno strato di pomodoro, con i lati arrotondati verso il basso. Versa un po' di miscela di gelatina raffreddata (ma non solidificata) sui pomodori per coprirli appena. Continua a stratificare pomodori e miscela di gelatina. (Lavora rapidamente per evitare che la miscela di gelatina si solidifichi; se inizia a solidificarsi, scioglila nuovamente a bagnomaria, poi raffreddala rapidamente in un bagno di ghiaccio, mescolando delicatamente, fino a ottenere una consistenza sciropposa.) Versa uno strato finale di miscela di gelatina sopra, lasciandola penetrare negli spazi tra i pomodori (assicurati che la miscela di gelatina copra i pomodori).

Versa il restante composto di gelatina in una ciotola poco profonda e raffredda separatamente. Premi delicatamente sulla superficie della terrina per assicurarti che non ci siano bolle d'aria, quindi raffredda in frigorifero, coperto, per almeno 8 ore.

Passa un coltello sottile lungo i lati corti (estremità) della terrina, quindi capovolgila su un tagliere o un piatto, tirando delicatamente la pellicola di plastica per aiutare a sformare (scarta la pellicola trasparente). Affetta con cura la terrina con un coltello elettrico o un coltello molto affilato e sottile, usando una spatola di metallo per tenere ferma l'esterno di ogni fetta e trasferendo ogni fetta su un piatto. Condisci con un po' di olio d'oliva e cospargi di sale marino. Taglia la gelatina extra (dalla ciotola) e servila a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.