Ingredients for Grilled Ratatouille Salad with Feta Cheese

• 1 12- to 400g aubergine, cut into 1/2 inch-thick rounds

• 1 courgette, quartered lengthwise

• 1 red pepper, cut lengthwise into 6 strips

• 1 medium onion, cut into 1/2 inch thick rounds

• 3 tablespoons purchased garlic-flavoured olive oil

• 2 to 3 teaspoons balsamic vinegar

• 160ml crumbled feta cheese

• 2 tablespoons slivered fresh basil

Prepare barbecue (medium-high heat). Place aubergine, courgette, red pepper and onion on baking sheet. Drizzle with oil and sprinkle with salt and pepper; turn to coat. Grill vegetables until tender and tinged with brown, turning frequently, about 6 minutes for aubergine and courgette and about 10 minutes for red pepper and onion.

Divide vegetables between 2 plates; drizzle with vinegar. Sprinkle cheese and basil over and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.