Greek Salad with Orzo and Black-Eyed Peas

Ingredients for Greek Salad with Orzo and Black-Eyed Peas

• 180ml orzo

• 1 (425g) can black-eyed peas, drained and rinsed

• 1 large tomato, diced (1 cup)

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1/2 seedless cucumber, halved lengthwise, cored, and diced (240ml )

• 120ml pitted Kalamata olives, slivered

• 50g thinly sliced red onion

• 1 teaspoon grated lemon zest

• 2 tablespoons fresh lemon juice

• 1 tablespoon finely chopped oregano

• 300 to 450g coarsely chopped cos

• 230g feta, crumbled (240ml )

• 4 to 8 peperoncini

• Equipment: 4 (450g) wide jars or containers with lids

• Accompaniment: pita chips

Cook orzo according to package instructions. Drain in a sieve and rinse under cold water until cool. Drain well.

Toss black-eyed peas, tomato, and parsley with vinegar, 1 tablespoon oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper. Marinate, stirring occasionally, 15 minutes.

Meanwhile, toss together orzo, remaining tablespoon oil, cucumber, olives, onion, lemon zest and juice, oregano, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl.

Divide black-eyed-pea mixture (with juices) among jars and layer orzo salad, cos, and feta on top. Add 1 or 2 peperoncini to each jar.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.