Ingredienti per Insalata di Barbabietole Dorate e Rosse con Arance, Finocchio e Feta

• 2 grandi barbabietole rosse (diametro di 3 pollici), con le cime tagliate a 1 pollice

• 2 grandi barbabietole dorate (diametro di 3 pollici), con le cime tagliate a 1 pollice

• 80ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 4 arance

• 1 piccolo bulbo di finocchio fresco, pulito, tagliato in quarti, privato del torsolo, tagliato a strisce sottilissime

• 1/4 tazza di menta fresca tritata finemente

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco italiano tritato finemente

• 1/4 tazza di nocciole, tostate, sgusciate, dimezzate

• 1 scalogno piccolo, tritato finemente

• 1 cucchiaio di aceto balsamico

• Sale grosso kosher

• Pepe bianco macinato fresco

• 170g di formaggio feta sbriciolato grossolanamente

Preriscaldare il forno a 204°C. Mettere tutte le barbabietole in una teglia di metallo da 9x9x2 pollici. Versare 3 cucchiai di olio sopra; cospargere con sale e pepe e mescolare per ricoprire. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e arrostire le barbabietole fino a quando non sono tenere, circa 1 ora e mezza. Scoprire e lasciare raffreddare completamente. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a cubetti di 1/2 pollice e metterle in una grande ciotola, ogni colore su lati opposti; cospargere con sale e pepe. Preparazione anticipata Può essere fatto 1 giorno prima. Coprire e raffreddare. Portare a temperatura ambiente prima di utilizzare.

Taglia tutta la buccia e la parte bianca dalle arance. Lavorando sopra una ciotola media per raccogliere il succo d'arancia, taglia tra le membrane, rilasciando i segmenti. Aggiungi 1 tazza di segmenti d'arancia, finocchio, menta, prezzemolo, nocciole e scalogno nella ciotola con le barbabietole. Trasferisci 2 cucchiaini di succo d'arancia in una ciotola piccola; sbatti con l'aceto e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Condisci il condimento a piacere con sale e pepe bianco. Mescola nel composto di barbabietole.

Disporre l'insalata su un grande piatto da portata. Scolare i segmenti di arancia rimanenti; disporli sull'insalata. Cospargere con formaggio.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.