Ricette
Ricette vegetariane
Endive with Tart Apple Dressing and Blue Cheese

Endive with Tart Apple Dressing and Blue Cheese

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 16 Gen 2026

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This elegant endive salad offers a sophisticated balance of flavours and textures, combining the slight bitterness of crisp chicory leaves with the creamy richness of blue cheese. The tart apple dressing cuts through the saltiness of the cheese, while toasted pecans provide a satisfying crunch that makes this vegetarian dish a standout starter for a dinner party or a light weekend lunch.

Using red endive adds a beautiful pop of colour to the plate, though the traditional white variety works equally well. This recipe is naturally gluten-free and focuses on high-quality seasonal produce. For the best result, choose a firm, crumbly blue cheese like Stilton or a specialist craft variety to complement the bright citrus notes and the sweetness of the honey-toasted nuts.

Ingredients for Endive with Tart Apple Dressing and Blue Cheese

60g pecans
60g finely crumbled Bayley Hazen Blue or other firm blue cheese
45ml di olio d'oliva
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di succo di limone fresco
3/4 teaspoons gray sea salt or other coarse sea salt
1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
80ml apple juice
2 cucchiai di aceto di Champagne o aceto di vino bianco
1/4 teaspoons fresh lemon zest, plus more for serving
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 e 1/2 cucchiaini di olio d'oliva
4 endive, preferably red, leaves separated

How to make Endive with Tart Apple Dressing and Blue Cheese

Preheat oven to 149°C. Toast pecans on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until slightly darkened and fragrant, 12–15 minutes. Let cool. Toss in a medium bowl with blue cheese, oil, honey, lemon juice, salt, and pepper.

Whisk apple juice, vinegar, lemon juice, oil, and 1/4 teaspoons lemon zest in a small bowl; season dressing with salt.

Toss endive in a large bowl with half of dressing; season with salt.

Divide nut salsa among plates and arrange salad on top. Spoon remaining dressing onto endive and grate some lemon zest over top to finish.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.