Involtini di Melanzane alla Parmigiana con Bietole e Menta Fresca

Ingredienti per Involtini di Melanzane alla Parmigiana con Bietole e Menta Fresca

• 2 melanzane medie (circa 1,0 kg in totale), pulite, tagliate per il lungo in fette spesse 1/4 di pollice

• Sale grosso kosher

• Olio extravergine di oliva

• 450g di bietole, coste centrali rimosse

• 2 uova grandi

• 1 contenitore da 425g di ricotta intera

• 300ml di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, diviso

• 2 cucchiai di menta fresca tritata

• 3/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 1 lattina da 15 a 450g di salsa di pomodoro

• 30g di mozzarella fresca in acqua, scolata, tagliata a fette sottili

Coprire il fondo e i lati di ciascuno dei 2 grandi scolapasta con 1 strato di fette di melanzana; cospargere generosamente con sale grosso. Continuare a stratificare le fette di melanzana in ciascuno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso, fino a quando tutte le fette di melanzana sono utilizzate. Posizionare ciascuno scolapasta sopra una grande ciotola; lasciare riposare per almeno 30 minuti e fino a 1 ora. Sciacquare le fette di melanzana per rimuovere il sale in eccesso; asciugare accuratamente con carta assorbente.

Posiziona la griglia del forno a 5 o 6 pollici dalla fonte di calore e preriscalda il grill. Rivesti 3 grandi teglie con bordi con carta da forno. Disponi le fette di melanzana in un unico strato sulle teglie preparate. Spennella entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d'oliva. Griglia una teglia alla volta finché le fette di melanzana non sono tenere e iniziano a dorarsi, controllando attentamente e rimuovendo le fette di melanzana se necessario se cuociono troppo velocemente, 3 o 4 minuti per lato. Rimuovi la teglia dal forno e lascia raffreddare le melanzane mentre prepari il ripieno.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere le bietole nella pentola e farle bollire finché non sono tenere, circa 2 minuti. Scolare; sciacquare con acqua fredda. Strizzare molto bene le bietole, quindi tritarle grossolanamente. Strizzare di nuovo le bietole tra fogli di carta assorbente. Sbattere le uova e un pizzico di sale grosso in una ciotola media. Mescolare le bietole tritate, la ricotta, 1 tazza di Parmigiano, la menta e il pepe nero.

Olia leggermente una teglia di vetro da 15 x 10 x 2 pollici. Distribuisci metà della salsa di pomodoro uniformemente sul fondo della teglia. Dividi il ripieno di bietole e ricotta tra le fette di melanzana, mettendo circa 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro di ciascuna. Iniziando da un'estremità corta di ciascuna, arrotola le fette di melanzana, racchiudendo il ripieno. Disponi gli involtini, con la parte della giuntura verso il basso, sopra la salsa nella teglia. Versa sopra la salsa di pomodoro rimanente. Disponi le fette di mozzarella in un unico strato sopra gli involtini. Cospargi con i restanti 30g di formaggio Parmigiano. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 1 giorno prima. Copri con un foglio di alluminio e metti in frigorifero.

Preriscalda il forno a 177°C. Cuoci gli involtini di melanzane alla parmigiana, coperti con un foglio di alluminio, fino a quando sono ben caldi, circa 30 minuti se appena preparati o 40 minuti se refrigerati. Scopri e cuoci fino a quando non sono dorati in alcuni punti e la salsa è bollente, per 15-20 minuti. Servi caldo.

Disponibile in molti supermercati e nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati italiani. La mozzarella normale può essere sostituita.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.