Ingredients for Dandelion Salad with Pomegranate Seeds, Pine Nuts, and Roasted Delicata Squash

• 90ml pomegranate juice

• 1 1/2 tablespoons balsamic vinegar

• 1 1/2 tablespoons red wine vinegar

• 110ml extra-virgin olive oil

• 2 cucchiai di burro, divisi

• 2 unpeeled medium delicata squash or 1 medium acorn squash, halved, seeded, cut into 24 wedges total

• 450g dandelion greens, thick stems trimmed, leaves cut into 2-inch lengths (about 1800g )

• 230g pomegranate seeds

• 40g pine nuts, toasted

Whisk pomegranate juice and vinegars in bowl. Gradually whisk in oil. Season with salt and pepper. Rewhisk before using.

Melt 2 teaspoons butter in heavy large nonstick skillet over medium-high heat. Add 1/3 of squash wedges. Cook until browned on both sides, about 5 minutes total. Transfer squash wedges to rimmed baking sheet. Repeat 2 more times with remaining butter and squash wedges. Sprinkle squash with salt and pepper. (Can be prepared 6 hours ahead. Let stand at room temperature.)

Preheat oven to 232°C. Transfer squash to oven; bake 20 minutes.

Mix greens, pomegranate seeds, and pine nuts in large bowl. Toss with half of dressing. Divide among plates; top with squash. Drizzle with dressing.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.