Curried-Squash and Red-Lentil Soup

Ingredients for Curried-Squash and Red-Lentil Soup

• 3 cucchiai di olio vegetale

• 2 cucchiai di burro non salato

• 675g butternut squash, peeled and cut into 1/2-inch pieces

• 1 cipolla grande, tritata

• 1 carrot, chopped

• 1 costa di sedano, tritata

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 2 tablespoons minced peeled ginger

• 1 cucchiaio di curry in polvere (preferibilmente Madras)

• 240ml red lentils, picked over and rinsed

• 1,9L di acqua

• 1 cucchiaino di succo di limone fresco, o a piacere

• 1/2 tazza di coriandolo tritato

• 1/2 tazza di olio vegetale

• Contorno: riso basmati cotto

Heat oil with butter in a large heavy pot over medium heat until foam subsides, then cook squash, onion, carrot, celery, garlic, ginger, and 1 teaspoon salt, stirring occasionally, until vegetables are softened and beginning to brown, 15 to 20 minutes.

Stir in curry powder and 1/4 teaspoons pepper and cook, stirring frequently, 2 minutes.

Add lentils and water and simmer, covered, until lentils are tender, 25 to 40 minutes. Stir in lemon juice and season with salt and pepper.

Purée coriander, oil, and 1/2 teaspoons salt in a blender.

Serve soup drizzled with coriander oil.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.