Couscous al curry con verdure arrosto, chutney di pesca e yogurt al coriandolo

Ingredienti per Couscous al Curry con Verdure Arrosto, Chutney di Pesche e Yogurt di Coriandolo

• 3 tazze di foglie di coriandolo fresco (leggermente pressate), da 3 grandi mazzi

• 1 cucchiaio di succo di lime fresco

• 3/4 cucchiaini di sale

• Yogurt naturale intero da 120 ml

• 120ml di panna acida

• Spray antiaderente all'olio vegetale

• 900g di melanzane, non sbucciate, tagliate a cubetti di 2,5 cm

• 6 cucchiai di olio di mais

• 575g di zucchine medie, tagliate a metà nel senso della lunghezza, poi a pezzi di circa 2,5 cm

• 3 peperoni rossi grandi

• 2 cucchiai di olio di mais

• 1 cipolla media, tritata

• 1 cucchiaio di curry in polvere

• 725ml di acqua

• Couscous semplice da 475 ml (350 g)

• 80g di anacardi tostati salati tritati grossolanamente

• 35g di uvetta secca

• Chutney di Pesca

Unisci coriandolo, succo di lime e sale nel robot da cucina; frulla fino a ottenere una purea grossolana. Trasferisci in una ciotola media; mescola con lo yogurt e la panna acida. Condisci con pepe. (Può essere preparato un giorno prima. Copri e conserva in frigorifero.)

Preriscalda il forno a 204°C. Spruzza due grandi teglie con spray antiaderente. Raccogli i cubetti di melanzana su una teglia; irrorali con 4 cucchiai di olio. Cospargi di sale e pepe; mescola per distribuire. Stendi uniformemente. Raccogli le zucchine sull'altra teglia; irrorale con i restanti 2 cucchiai di olio. Cospargi di sale e pepe; mescola per distribuire. Stendi uniformemente. Cuoci in forno le melanzane e le zucchine fino a doratura e tenerezza, girando di tanto in tanto con una spatola, circa 25 minuti per le zucchine e 50 minuti per le melanzane. Trasferisci le verdure in una ciotola e lascia raffreddare.

< p>Nel frattempo, arrostire i peperoni direttamente sulla fiamma del gas o sulla griglia fino a quando non si anneriscono su tutti i lati. Inserire in un sacchetto di carta; lasciare riposare 10 minuti. Pelare e togliere i semi ai peperoni. Tagliare 2 peperoni a pezzi di 2,5 cm. Affettare sottilmente il peperone rimanente e mettere da parte per guarnire.< /p>.

Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola pesante grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla; soffriggi fino a renderla morbida, circa 6 minuti. Mescola il curry in polvere; cuoci per 1 minuto. Aggiungi 725 ml di acqua; porta a ebollizione. Copri; riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire l'acqua al curry per 10 minuti.

Scalda il restante cucchiaio di olio in una pentola pesante grande. Aggiungi il couscous e mescola costantemente fino a quando il colore si scurisce e il couscous è tostato, circa 3 minuti. Versa l'acqua calda al curry. Spegni il fuoco, copri la pentola e lascia riposare fino a quando il couscous sarà tenero e l'acqua al curry sarà assorbita, circa 10 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta per separare i chicchi. Mescola con le noci di anacardio e le uvette e lascia raffreddare completamente. Aggiungi le melanzane, le zucchine e i pezzi di peperone. Condisci l'insalata a piacere con sale e pepe.

Insalata a mucchio su un grande piatto; guarnire con le fette di peperone riservate. Servire con yogurt al coriandolo e chutney.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.