Curried Cauliflower and Potato Salad

Ingredients for Curried Cauliflower and Potato Salad

• 3 cups roasted cauliflower florets

• 3 cups roasted Red Bliss potatoes

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• 1 cucchiaio di curry in polvere

• 1/4 cucchiaini di pepe di cayenna

• 110g diced roasted red peppers

• 1/4 tazza di coriandolo tritato

• 1/2 tazza di maionese

• 40g plain yoghurt

• 1/2 small red onion, julienned

• 120ml thinly sliced celery

• Juice and zest of 1 lemon

• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

• 40g finely sliced spring onions (white and light green parts), for garnish

Coarsely chop the cauliflower and potatoes into 1/2-inch chunks and set aside.

In a dry skillet over medium heat, toast the coriander seeds, cumin seeds, and fennel seeds until fragrant, shaking the pan frequently, 2 to 3 minutes. Transfer them to a spice grinder and pulse until ground to a fine powder, then pour them into a small dish and mix in the curry powder and cayenne.

Set aside about 1 tablespoon each of the peppers and coriander for garnish and place the rest in a large bowl. Add the mayonnaise, yoghurt, red onion, celery, lemon juice and zest, reserved spices, and salt and black pepper to taste. Stir until smooth. Add the cauliflower and potatoes and mix well to coat evenly.

Transfer the salad to a large serving bowl. Garnish with the spring onions and the reserved coriander and peppers. Serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.