Polenta Bianca Cremosa con Funghi e Mascarpone

Ingredienti per Polenta Bianca Cremosa con Funghi e Mascarpone

• 1075ml acqua

• 240ml di grana grossa macinata a pietra bianca (preferibilmente biologica)

• 60ml di panna doppia

• 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 450g di funghi esotici freschi assortiti come porcini, ostrica, finferli, aragosta e riccio

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 60ml acqua

• 3 cucchiai di burro freddo non salato

• 1 1/2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

• 1/2 tazza di mascarpone

• 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente

Portare l'acqua a sobbollire in una casseruola pesante da 3 a 4 litri. Aggiungere la polenta a filo, mescolando fino a incorporarla. Lasciare sobbollire, mescolando di tanto in tanto con una frusta a manico lungo o un cucchiaio di legno, fino a quando il liquido è assorbito e la polenta è densa e morbida, circa 30 minuti. (La polenta avrà una consistenza simile al risotto.) Togliere dal fuoco e mescolare con panna, formaggio, sale e pepe. Tenere al caldo, coperto.

Se si usano i porcini, dimezzarli se grandi, quindi affettarli nel senso della lunghezza in fette spesse 1/4 di pollice. Se si usano i funghi ostrica, tagliare la base spugnosa se necessario e affettare i cappelli in strisce larghe 1/2 pollice. Se si usano i finferli, lasciare interi i funghi piccoli, dimezzarli se medi e tagliarli in quarti se grandi. Se si usano i funghi aragosta, tagliarli in pezzi da 1/2 pollice. Se si usano i funghi riccio, tagliare la base dei gambi e dimezzare i cappelli se grandi.

Scaldare l'olio in una padella pesante da 10 pollici a fuoco medio-alto fino a quando è caldo ma non fumante, quindi saltare i funghi, l'aglio, il sale e il pepe, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono dorati e qualsiasi liquido rilasciato è evaporato, 6-8 minuti.

Aggiungi acqua, burro, succo di limone e prezzemolo e riscalda, facendo roteare la padella, finché il burro non si scioglie e il liquido forma una salsa.

Guarnire ogni porzione di polenta con funghi e mascarpone. Servire immediatamente (la polenta si indurisce mentre si raffredda), cosparsa di Parmigiano-Reggiano.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.