Creamy Fennel and Greens Soup

Ingredients for Creamy Fennel and Greens Soup

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 1 fennel bulb, trimmed and chopped

• 1 small onion, chopped

• 450g mixed dark leafy greens such as collard and beet, coarse stems and centre ribs discarded and leaves chopped

• 6 cups water

• 3 cups baby spinach (60g)

• 1/2 cup double cream

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• Garnish: fennel fronds or chopped dill

Heat oil and butter in a 6-quart heavy pot over medium heat until foam subsides. Add fennel, onion, 3/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper and cook, stirring occasionally, until softened and lightly browned, 7 to 8 minutes.

Add leafy greens (but not spinach) and water to pot and simmer, covered, until greens are tender, about 30 minutes. Stir in spinach and cook, uncovered, just until wilted, about 1 minute.

Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids) until smooth, then return to pot. Stir in cream and lemon juice and reheat over low heat. Season with salt.

Soup can be made 2 days ahead and chilled (covered once cool). Reheat or serve cold.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.