Ingredients for Citrus Salad with Fennel Vinaigrette

• 1 albume d'uovo grande

• 3 cucchiai di zucchero

• 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 cucchiaini di cannella in polvere

• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

• 1/4 cucchiaini di noce moscata macinata

• 240ml sesame seeds

• 80ml olio d'oliva

• 1/4 small fennel bulb, finely chopped, plus 80g chopped fronds

• 1 scalogno piccolo, tritato finemente

• 2 tablespoons finely chopped peeled ginger

• 1 cucchiaino di semi di finocchio, schiacciati

• 60ml aceto di vino bianco

• 2 cucchiai di miele

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 4 navel oranges, blood oranges, tangerines, and/or grapefruit

• 10 cups mixed hardy salad greens (such as radicchio, frisée, and/or endive

• about 450g )

• 1 cup fresh flat-leaf parsley leaves

Preheat oven to 177°C. Whisk egg white in a small bowl until slightly foamy; whisk in sugar, salt, cinnamon, cloves, and nutmeg. Add sesame seeds and toss to coat.

Spoon sesame mixture in clumps on a parchment-lined baking sheet and bake, stirring occasionally, until golden brown, 10–12 minutes. Let cool.

DO AHEAD: Sesame clusters can be made 1 week ahead. Store airtight at room temperature.

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Add chopped fennel, shallot, ginger, and fennel seeds and cook, stirring often, until tender (do not let brown), 8–10 minutes. Mix in vinegar and honey. Let cool; season with salt and pepper.

Finely grate 1 teaspoon zest from 1 orange; set aside. Using a sharp knife, cut all peel and white pith from all oranges; discard. Cut between membranes to release segments into a medium bowl; discard membranes.

Toss greens, parsley, fennel fronds, oranges, and dressing in a large bowl. Serve topped with sesame clusters and reserved orange zest.

DO AHEAD: Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.