Chopped Veggie Salad with Watermelon and Feta Cheese

Ingredients for Chopped Veggie Salad with Watermelon and Feta Cheese

• 450g Campari or plum tomatoes, diced, drained

• 350ml diced seeded watermelon

• 1 large green pepper, seeded, cut into 1/3-inch cubes

• 1/2 large English hothouse cucumber, seeded, cut into 1/3-inch cubes

• 80g very thinly sliced radishes

• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 275g feta cheese, broken into small cubes (about 400g ), divided

• 2 cipollotti, tritati, divisi

• 1/4 cup thinly sliced fresh mint leaves, divided

• 1/2 cup plain Greek-style yoghurt*

• 1 cucchiaino di origano secco

• *A thick yoghurt

• sold at some supermarkets and at specialty foods stores (such as Trader Joe's and Whole Foods Markets) and Greek markets. If unavailable, place regular yoghurt in cheesecloth-lined strainer set over large bowl. Cover and chill overnight to drain.

Toss first 5 ingredients and 2 tablespoons oil in large bowl. Add half each of cheese, spring onions, and mint. Mix remaining cheese, spring onions, mint, and oil in processor; add yoghurt and oregano. Process just to blend (do not over-mix or dressing will get thin). Season dressing with salt and pepper; mix into salad.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.