Ingredients for Chilled Yellow Squash and Leek Soup With Coriander and Lemon Crème Fraîche

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 180ml chopped leek (white and pale green parts only

• about 1 medium)

• 1 teaspoon (scant) coriander seeds

• 575g yellow crookneck squash, coarsely chopped

• 1 (400g) can vegetable broth

• 60ml crème fraîche or soured cream

• 1/2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata

Heat oil in heavy large saucepan over medium heat. Add leek and coriander and cook until almost tender, stirring often, about 6 minutes. Add squash; sprinkle with salt and pepper and sauté until squash begins to soften, about 3 minutes. Add broth. Bring to boil, reduce heat to medium, and simmer uncovered until vegetables are soft, about 10 minutes. Working in batches, puree soup in blender until smooth. Transfer to bowl and chill uncovered until cold, about 3 hours. Season with salt.

Whisk crème fraîche and grated lemon peel in small bowl. Divide soup among bowls, drizzle with lemon crème fraîche, and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.