Burger di ceci e funghi

Ingredienti per Burger di Ceci e Funghi

• 80g di quinoa rossa o nera, sciacquata

• Sale kosher

• 120ml olio extravergine d'oliva, diviso, più altro per condire

• 2 (400g) lattine di ceci, sciacquati, scolati

• 1 cucchiaino di aglio in polvere

• 1/2 cucchiaini di paprika affumicata

• 230g di funghi crimini, puliti, tagliati a pezzi di 1/4

• 30g di tahini

• 30g miso bianco

• 30g di farina d'avena o farina normale

• 8 fette di cheddar stagionato o formaggio vegano

• Maionese, senape, panini per hamburger, lattuga iceberg tritata e cetriolini a fette (per servire

• opzionale)

Cuocere la quinoa in una grande casseruola di acqua bollente leggermente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà tenera, 8-10 minuti. Scolare bene e lasciare raffreddare per almeno 10 minuti.

Nel frattempo, scalda 60 ml di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi i ceci (assicurati che siano ben scolati) e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non sono leggermente dorati, 8-10 minuti. Aggiungi la polvere d'aglio e la paprika e mescola un paio di volte per ricoprire. Trasferisci in una grande ciotola e lascia raffreddare per circa 5 minuti.

Aggiungi funghi, tahini, miso e 60 ml di olio nella ciotola con i ceci e schiaccia con uno schiacciapatate o una forchetta per amalgamare. Aggiungi quinoa e farina e schiaccia fino a quando il composto si compatta quando lo stringi in mano. Assaggia e condisci con sale se necessario. Forma 8 polpette e disponile su una teglia foderata con carta da forno. Congela fino a quando non sono solide, circa 2 ore. A questo punto, le polpette possono essere cotte al forno, oppure possono rimanere congelate fino a 3 mesi. Trasferisci in sacchetti per congelatore richiudibili o disponi in un contenitore ermetico con fogli di carta da forno tra le polpette.

Preriscalda il forno a 220°. Cospargi generosamente le polpette congelate con olio su entrambi i lati su una teglia con bordo. Cuoci le polpette fino a quando non sono dorate e croccanti, 25-30 minuti. Metti una fetta di formaggio sopra ogni polpetta e cuoci fino a quando il formaggio si è sciolto, circa 1 minuto.

Spalmare maionese e senape sui lati tagliati dei panini (se utilizzati). Posizionare gli hamburger sui panini inferiori. Completare con lattuga e cetriolini (se utilizzati) e chiudere gli hamburger.

Preparazione anticipata: Le polpette possono essere preparate con 3 mesi di anticipo. Trasferire in un sacchetto per congelatore richiudibile e congelare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.