Crostata Belga di Porri con Formaggio di Capra Stagionato (Flamiche Aux Poireaux)

Ingredienti per Torta di Porri Belga con Formaggio di Capra Stagionato (Flamiche Aux Poireaux)

• 60ml (o più) di acqua ghiacciata

• 3/4 cucchiaini di aceto di sidro di mele

• 350ml di farina bianca non sbiancata

• 3/4 cucchiaini di sale

• 80g (1 bastoncino) più 1 cucchiaio di burro non salato freddo

• 120ml di latte intero

• 120 ml di panna doppia

• 1 uovo grande

• 1 tuorlo d'uovo grande

• 1/4 cucchiaini di sale

• 60g di formaggio di capra stagionato sbriciolato (come il Bûcheron), crosta rimossa

• 350ml di Confit di Porri

Unisci 60ml di acqua ghiacciata e aceto di sidro in una piccola ciotola. Mescola la farina e il sale nel robot da cucina. Aggiungi il burro e taglialo usando impulsi on/off fino a quando il composto assomiglia a un pasto grossolano. Con la macchina in funzione, aggiungi lentamente la miscela di acqua e aceto, lavorando fino a formare grumi umidi. Se l'impasto sembra asciutto, aggiungi acqua ghiacciata a cucchiaini.

Raccogliere l'impasto in una palla; appiattirlo in un disco. Avvolgere nella pellicola e refrigerare per almeno 2 ore. IN ANTICIPO: Può essere preparato 3 giorni prima. Conservare in frigorifero. Lasciare che l'impasto si ammorbidisca leggermente a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 191°C. Stendere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di 12 pollici. Trasferire in uno stampo per crostate di 9 pollici di diametro con fondo removibile. Premere l'impasto sul fondo e sui lati. Ripiegare l'eccesso e premere per estendere l'impasto di 1/2 pollice sopra i lati dello stampo. Foderare lo stampo con carta stagnola e fagioli secchi o pesi per torte. Cuocere fino a quando l'impasto appare asciutto e compatto, circa 30 minuti. Rimuovere la carta stagnola e i fagioli e continuare a cuocere fino a quando la crosta è di un colore dorato pallido, per altri 20-25 minuti. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare mentre si prepara il ripieno.

Sbatti latte, panna, uovo, tuorlo d'uovo e sale in una ciotola media per amalgamare. Cospargi 30g di formaggio sul fondo della crosta calda; distribuisci il confit di porri sopra e cospargi con il formaggio rimanente. Versa sopra il composto di latte. Cuoci fino a quando il ripieno si è gonfiato, è dorato in alcuni punti e il centro sembra compatto, 35-40 minuti. Trasferisci su una griglia; lascia raffreddare leggermente. Rimuovi i lati della teglia. Servi caldo o a temperatura ambiente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.