Beet Salad with Almond Butter and Gorgonzola Bomboloni

Ingredients for Beet Salad with Almond Butter and Gorgonzola Bomboloni

• 70g toasted Marcona almonds

• 1/2 garlic clove, chopped

• Pinch of cayenne

• 1/2 to 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 675g small (2-inch) beets without greens (900g with greens)

• 2 tablespoons Sherry vinegar

• 60ml olio extravergine di oliva

• 3 tablespoons finely chopped shallot

• 3 tablespoons finely chopped chives

• Accompaniments: Gorgonzola bomboloni

• coarse sea salt such as Maldon or fleur de sel

Grind almonds to a paste with garlic, 1/4 teaspoons salt, and cayenne in a food processor. With motor running, add just enough oil to make a silky paste. Season with salt.

Simmer beets in 3 inches of water in a large saucepan, covered, until tender, about 30 minutes. Cool in liquid, uncovered, about 30 minutes, then peel and cut into 1/2-inch wedges.

Whisk together vinegar and 1/2 teaspoons salt in a bowl, then whisk in oil. Add shallot and chives and toss with beets.

Divide almond butter among 6 plates and top with beet salad. Put a bombolone on each salad and sprinkle lightly with sea salt. Serve remaining bomboloni on the side.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.