Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 29 Gen 2026
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This vibrant artichoke, cherry tomato, and feta salad offers a sophisticated blend of Mediterranean flavours, making it an ideal choice for a light vegetarian lunch or an elegant starter. The base of peppery baby greens and sweet, colourful tomatoes is elevated by the addition of tangy marinated artichokes and salty feta cheese. A zingy shallot and Dijon vinaigrette ties the components together, providing a fresh and zesty finish that perfectly complements the rich textures of the salad.
To complete the dish, simple toasted baguette slices are transformed with a homemade artichoke and Parmesan pesto. These savoury crostini add a satisfying crunch and a boost of umami flavour to every bite. This recipe is wonderfully versatile and can be prepared in advance, making it a stress-free option for hosting friends or enjoying a healthy, colourful homemade meal.
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Ingredients for Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
1 350g jar marinated artichoke hearts, drained
3 tablespoons (packed) finely grated Parmesan cheese
2 cucchiai di olio d'oliva
60ml chopped shallot (about 1 large)
60ml red wine vinegar
2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley plus additional for sprinkling
1 tablespoon whole grain Dijon mustard
1 garlic clove, minced
180ml olive oil
12 1/2-inch-thick diagonal baguette slices, toasted
3 140g packages mixed baby greens
2 350g jars marinated artichoke hearts, drained
1 350g container yellow and red cherry tomatoes, halved
120g crumbled feta cheese (about 110g )
How to make Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
Torna ai contenutiPlace all ingredients in processor. Blend until finely chopped. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.
Whisk shallot, vinegar, 2 tablespoons chopped parsley, mustard, and garlic in medium bowl. Gradually whisk in oil. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: vinaigrette can be made 1 day ahead. Cover and chill.
Spread 1 tablespoon pesto over each baguette slice. Sprinkle parsley over crostini. Mix baby greens, artichoke hearts, and cherry tomatoes in very large bowl. Toss with enough dressing to coat lightly. Sprinkle feta over.
Serve salad with crostini.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
Storia dell'articolo
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29 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
Autore:
Redattori di ricette del Regno Unito
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