Ingredients for Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini

• 1 350g jar marinated artichoke hearts, drained

• 3 tablespoons (packed) finely grated Parmesan cheese

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 60ml chopped shallot (about 1 large)

• 60ml aceto di vino rosso

• 2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley plus additional for sprinkling

• 1 cucchiaio di senape di Digione in grani

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 180ml di olio d'oliva

• 12 1/2-inch-thick diagonal baguette slices, toasted

• 3 140g packages mixed baby greens

• 2 350g jars marinated artichoke hearts, drained

• 1 350g container yellow and red cherry tomatoes, halved

• 120g crumbled feta cheese (about 110g )

Place all ingredients in processor. Blend until finely chopped. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Whisk shallot, vinegar, 2 tablespoons chopped parsley, mustard, and garlic in medium bowl. Gradually whisk in oil. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: vinaigrette can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Spread 1 tablespoon pesto over each baguette slice. Sprinkle parsley over crostini. Mix baby greens, artichoke hearts, and cherry tomatoes in very large bowl. Toss with enough dressing to coat lightly. Sprinkle feta over.

Serve salad with crostini.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.