Condimento di riso selvatico

Ingredienti per Condimento di Riso Selvatico

• 190g di noci pecan

• 475ml di riso selvatico

• Sale kosher

• 60ml aceto di vino rosso

• 2 cucchiai di succo d'arancia fresco

• 2 cucchiai di miele vegano

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 120ml olio extravergine d'oliva, diviso, più altro per condire

• 2 porri grandi, solo le parti bianche e verde chiaro, strato esterno duro rimosso, tagliati a metà per il lungo, affettati sottilmente trasversalmente

• 350g di funghi (come maitake, finferli e/o ostrica), strappati o tagliati in pezzi grandi

• Pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiaini di timo tritato

• 1/3 tazza di erba cipollina affettata

Preriscalda il forno a 177°C. Tosta le noci pecan su una teglia con bordo, mescolando una volta, fino a quando non sono leggermente scurite e fragranti, 6-8 minuti. Lascia raffreddare, poi trita grossolanamente.

Cuocere il riso selvatico in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando la maggior parte dei chicchi si è aperta e tutti sono teneri, 40-50 minuti; scolare e risciacquare sotto acqua corrente fredda. Scolare il più possibile e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, sbatti aceto, succo d'arancia e miele in una grande ciotola per combinare. Aggiungi l'aglio e lascia riposare 10 minuti per infondere. Rimuovi l'aglio; scarta. Aggiungi il riso e mescola per ricoprire.

Scaldare 60 ml di olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Cuocere i porri, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono teneri e dorati in alcuni punti, 8-10 minuti. Condire con sale e trasferire nella ciotola con il riso; mescolare per amalgamare.

Pulisci la padella e scalda altri 60 ml di olio a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare. Disponi i funghi nella padella in un unico strato e cuoci, senza mescolare, finché la parte inferiore non è dorata, circa 2 minuti. Condisci con sale e pepe, mescola e continua a cuocere, mescolando spesso e riducendo il calore se necessario per evitare di bruciare, finché non sono dorati dappertutto, circa 3 minuti in più. Aggiungi il timo e trasferisci immediatamente nella ciotola con il riso. Aggiungi le noci pecan e l'erba cipollina e condisci con altro olio; mescola ancora una volta.

Il riso può essere cotto con 1 giorno di anticipo. Lasciare raffreddare; coprire e conservare in frigorifero. Il condimento può essere preparato con 3 ore di anticipo; conservare ben avvolto a temperatura ambiente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.