Saltato di noodles di patate dolci con choy sum e funghi shiitake

Ingredienti per il Saltato di Tagliatelle di Patate Dolci con Choy Sum e Funghi Shiitake

• 3 cucchiai di semi di sesamo

• 60ml di olio di sesamo asiatico

• 60ml di mirin (vino di riso dolce giapponese)*

• 45ml salsa di soia

• 3 cucchiai (ben pressati) di zucchero di canna dorato

• 2 cucchiai di salsa di ostriche*

• 10 cipollotti, tritati

• 170g di funghi shiitake freschi, privi di gambo, le cappelle tagliate a fette di 1/3 di pollice di spessore

• 450g di choy sum o baby bok choy, basta tagliare leggermente le estremità per separare i gambi

• steli e foglie tagliati trasversalmente in strisce larghe 2 pollici

• 110g di piselli snow (senza filamenti), tagliati a metà nel senso della lunghezza

• 1 carota media, pelata, tagliata a bastoncini sottili (circa 240 ml)

• 230g di vermicelli cinesi con amido di patata dolce

• 3 cucchiai di olio vegetale, divisi

• 3 scalogni grandi, affettati a rondelle sottili, divisi

Come preparare il wok di noodles di patate dolci con choy sum e funghi shiitake

Mescola i semi di sesamo in una padella pesante di medie dimensioni a fuoco medio-basso fino a tostarli leggermente, circa 4 minuti. Trasferisci in un piattino.

Mescola i prossimi 5 ingredienti in una ciotola piccola. Aggiungi le cipolle verdi e 2 cucchiai di semi di sesamo tostati; condisci con sale e pepe. Trasferisci 45 ml di salsa in una ciotola media e mescola con i funghi; lascia marinare per 15 minuti.

Sbollentare il pak choi, i piselli snow e la carota in una grande pentola di acqua salata bollente per 1 minuto. Con un colino, trasferire le verdure in un colino a maglia fine. Risciacquare con acqua fredda e mettere da parte per farle sgocciolare. Riportare l'acqua a ebollizione; aggiungere gli spaghetti. Cuocere fino a quando sono appena teneri ma ancora leggermente gommosi, mescolando spesso, circa 4 minuti. Scolare, risciacquare con acqua fredda e scolare di nuovo. Con le forbici da cucina, tagliare gli spaghetti trasversalmente in diversi punti. (La salsa, i funghi, le verdure e gli spaghetti possono essere preparati 2 ore prima. Lasciare a temperatura ambiente.)

Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi metà degli scalogni; mescola per 30 secondi. Aggiungi il composto di funghi; soffriggi fino a renderli teneri, circa 4 minuti. Raccogli il composto di funghi in una ciotola grande. Riscalda 2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni rimanenti e mescola per 30 secondi. Aggiungi la salsa rimanente e le tagliatelle. Cuoci a fuoco lento finché le tagliatelle assorbono quasi tutta la salsa, mescolando spesso, circa 5 minuti. Unisci il composto di tagliatelle alla ciotola con i funghi. Aggiungi il choy sum, i piselli snow e la carota; mescola. Condisci con sale e pepe.

Trasferisci il wok di verdure in una grande ciotola poco profonda. Cospargi con i restanti 1 cucchiaio di semi di sesamo e servi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.