Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 29 Gen 2026
Rispetta le linee guida editoriali
- ScaricaScarica
- Condividi
- Language
- Discussione
- Versione audio
- Add to preferred sources on Google
This vibrant vegan succotash is a celebration of seasonal produce, combining the natural sweetness of fresh corn with succulent lima beans and juicy vine-ripened tomatoes. Unlike heavier versions that use cream or butter, this recipe relies on high-quality extra-virgin olive oil and the natural juices from the slowly simmered tomatoes to create a light, savoury sauce. It is a wonderfully colourful dish that works beautifully as a standalone lunch or a nutritious side for a summer gathering.
Packed with plant-based protein and fibre, this versatile vegetable medley is both comforting and healthy. Using a mix of white and yellow corn adds a lovely visual contrast, while the addition of fresh basil provides a peppery finish. It is an excellent make-ahead option for busy weekdays, as the flavours develop and deepen when left to sit.
In questo articolo:
Video consigliati
Continua a leggere sotto
Ingredients for Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
350 ml di cipolla tritata
Sale grosso kosher
1 spicchio d'aglio grande, tritato
450g chopped red tomatoes (about 675g)
550ml corn kernels cut from 4 ears of corn (preferably 2 ears of white corn and 2 ears of yellow corn)
475ml fresh lima beans (from about 900g pods) or 10 to 300g frozen lima beans or baby butter beans, thawed
3 cucchiai di basilico fresco affettato finemente
How to make Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions
Torna ai contenutiHeat oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and sprinkle with coarse salt. Sauté until soft and translucent, about 5 minutes. Add garlic; stir until fragrant, about 1 minute. Add tomatoes, corn, and lima beans. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until corn and lima beans are tender and tomatoes are soft, about 20 minutes, stirring occasionally. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Rewarm before continuing.
Stir in basil and serve.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
About the author
Redattori di ricette del Regno Unito
About the reviewerView full bio
Redattori di ricette del Regno Unito
Storia dell'articolo
Le informazioni su questa pagina sono revisionate da clinici qualificati.
29 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
Autore:
Redattori di ricette del Regno UnitoRevisione paritaria di
Redattori di ricette del Regno Unito
Chiedi, condividi, connettiti.
Esplora le discussioni, fai domande e condividi esperienze su centinaia di argomenti di salute.
Non ti senti bene?
Valuta i tuoi sintomi online gratuitamente
Iscriviti alla newsletter di Patient
La tua dose settimanale di consigli sulla salute chiari e affidabili - scritti per aiutarti a sentirti informato, sicuro e in controllo.
By subscribing you accept our Informativa sulla Privacy. Puoi annullare l'iscrizione in qualsiasi momento. Non vendiamo mai i tuoi dati.