Ingredienti per il tagine di radici con patate dolci, carote, rape e ceci speziati al forno

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 1/2 cucchiaini di semi di cumino

• 1/2 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 1/4 cucchiaini di curcuma

• 4 e 1/2 cucchiaini di sale kosher grosso, divisi

• 120ml di succo di limone fresco

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 350 ml di cipolla tritata

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 1 e 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• Carote pelate a cubetti di 1/2 pollice, 160g

• 1 gambo di sedano, tritato

• 950ml di acqua

• 575g di patate dolci a buccia rossa

• (patate dolci), pelate, tagliate a cubetti di 2,5 cm

• 450g di rape (circa 2 di medie dimensioni), pelate, tagliate a spicchi di 2 cm

• 110g di olive verdi in salamoia, denocciolate, grossolanamente tritate

• 60 ml di pomodori secchi al sole (circa 30 g

• non confezionato in olio), affettato sottile

• 1/4 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato

• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

• 1 cucchiaino di menta essiccata

• Scatola da 275 g di couscous semplice (cotto secondo le istruzioni sulla confezione)

• Ceci speziati arrostiti

Tosta i semi di coriandolo, cumino e finocchio in una padella piccola a fuoco medio fino a quando iniziano a dorarsi, circa 2 minuti. Lascia raffreddare. Trasferisci nel macinino per spezie; frulla fino a ottenere una consistenza fine. Trasferisci in una ciotola piccola. Aggiungi il peperoncino rosso, la curcuma e 1/2 cucchiaino di sale.

Mescola le fette di limone, il succo di limone e 4 cucchiaini di sale grosso in una piccola padella. Porta a ebollizione. Riduci il calore, copri e lascia sobbollire fino a quando le fette di limone sono quasi tenere, circa 10 minuti. Raffredda il limone conservato. Scola e trita. PREPARAZIONE ANTICIPATA: La miscela di spezie e il limone conservato possono essere preparati con 1 settimana di anticipo. Conserva la miscela di spezie in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Trasferisci il limone conservato in una piccola ciotola; copri e conserva in frigorifero.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla; cospargi di sale e soffriggi fino a quando inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungi il mix di spezie tostate, l'aglio e il concentrato di pomodoro; mescola per 1 minuto. Aggiungi le carote e il sedano; mescola per 2 minuti. Aggiungi il limone conservato tritato, 950 ml di acqua, le patate dolci, le rape, le olive e i pomodori secchi. Cuoci a fuoco lento con il coperchio leggermente aperto fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto, circa 35 minuti. Aggiungi il prezzemolo, il coriandolo e la menta. Condisci a piacere con sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Metti il couscous in una ciotola grande, distribuendolo fino ai bordi e lasciando un incavo al centro. Versa il tagine di verdure nell'incavo al centro. Cospargi con i ceci speziati tostati e servi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.