Ingredienti per Barbabietole Arrosto e Verdure Baby con Vinaigrette di Coriandolo e Pesto di Coriandolo

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo interi

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva, diviso

• 60ml di scalogni tritati

• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco

• 1 spicchio d'aglio piccolo, pelato

• 1/2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 240ml olio extravergine di oliva

• 1/2 tazza di pinoli, tostati

• 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato grossolanamente (circa 2 tazze)

• 1 mazzetto di erba cipollina fresca, tritata grossolanamente (circa 1/3 di tazza)

• 1/4 tazza (compatta) di foglie di menta fresca

• 1 cucchiaio di jalapeño piccante con semi tritati

• 1 spicchio d'aglio piccolo, pelato

• 1 cucchiaino (scarso) di sale grosso kosher

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 45ml succo di lime fresco

• 900g di barbabietole baby di diametro 1 pollice

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale grosso kosher

• 6 tazze di insalate di baby lattuga rossa assortite (come foglia di quercia rossa e lolla rossa)

Mescola il coriandolo in una padella piccola a fuoco medio fino a quando non sprigiona aroma, circa 4 minuti. Lascia raffreddare. Macina grossolanamente il coriandolo in un mortaio con pestello o in un macinino per spezie. Trasferisci in una ciotola piccola. Riscalda 1 cucchiaio di olio nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni; soffriggi fino a quando diventano morbidi, circa 3 minuti. Trasferisci nella ciotola con il coriandolo. Aggiungi aceto, aglio, sale e pepe. Incorpora gradualmente 110 ml di olio sbattendo con una frusta. (Può essere preparata un giorno prima. Copri e conserva in frigorifero; elimina l'aglio dopo 1 ora. Lascia riposare la vinaigrette a temperatura ambiente per 1 ora prima di usarla.)

Frulla i primi 9 ingredienti nel frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. (Può essere preparato con un giorno di anticipo. Coprire e refrigerare. Frullare di nuovo prima di continuare.) Aggiungi il succo di lime e mescola.

Preriscalda il forno a 177°C. Lava e asciuga le barbabietole. Taglia le foglie di barbabietola a 2,5 cm dalla cima; conserva per un'altra preparazione. Strofina le barbabietole con olio. Metti le barbabietole chiare in una teglia e quelle rosse in un'altra; cospargi con sale grosso. Copri le teglie bene con la pellicola. Cuoci in forno fino a quando le barbabietole sono appena tenere, circa 55 minuti. Lascia raffreddare leggermente. Con un asciugamano, elimina la buccia e i gambi dalle barbabietole. Taglia le barbabietole a metà. Metti le barbabietole chiare e quelle rosse in due ciotole separate. Condisci le barbabietole in ogni ciotola con 2 cucchiai di vinaigrette. Lascia riposare 30 minuti. Condisci le insalate con un po' di vinaigrette per un leggero rivestimento; distribuisci nei piatti e aggiungi le barbabietole. Versa il pesto intorno alle insalate e servi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.