Insalata di riso con fave e pistacchi

Ingredienti per Insalata di Riso con Fave e Pistacchi

• 90g riso selvatico

• Sale kosher

• 190g riso basmati

• 1 lime iraniano essiccato (facoltativo)

• 240ml di fave fresche sgusciate (da circa 450g di baccelli) o surgelate, scongelate

• 1/2 tazza di aneto fresco tritato

• 1/2 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

• 1/2 tazza di pistacchi crudi e non salati

• 60ml di olio d'oliva

• 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata

• 60ml di succo di limone fresco

• 1/2 cucchiaini di polvere di lime iraniano o 1 cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata

• I lime iraniani essiccati, noti anche come limu omani, sono disponibili nei mercati mediorientali e online.

Cuocere il riso selvatico in una pentola media di acqua bollente salata fino a quando è tenero e i chicchi iniziano a spaccarsi, 35-40 minuti. Scolare; lasciare raffreddare.

Nel frattempo, unisci il riso basmati, il lime, se lo usi, e 350 ml di acqua in una casseruola media, condisci con sale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per 10 minuti. Togli dal fuoco e sgranalo con una forchetta. Copri; lascia riposare fino a quando l'acqua è assorbita, circa 5 minuti. Lascia raffreddare; scarta il lime.

Se si utilizzano fave fresche, cuocere in una grande casseruola di acqua bollente salata fino a quando sono tenere, circa 4 minuti. Scolare; trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolare e sbucciare. (Se si utilizzano fave surgelate, cuocere per 2 minuti; trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata, quindi scolare.)

Mischia riso selvatico, riso basmati, aneto, prezzemolo, pistacchi, olio, scorza e succo di limone, polvere di lime e fave in una grande ciotola; condisci con sale.

Preparazione anticipata: Le fave possono essere cotte e sbucciate 2 giorni prima; coprire e refrigerare. Il riso selvatico e basmati può essere cotto 2 giorni prima; coprire e refrigerare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.