Tagliatelle di Riso

Ingredienti per Noodles di Riso

• 950ml di farina di riso, più altra per spolverare

• 850ml di acqua

• 45ml di olio di scalogno o olio di canola

• 240ml di amido di tapioca

Come preparare i noodles di riso

1. In una ciotola, sbatti insieme la farina di riso e 850ml di acqua fino a ottenere un composto liscio. Copri e lascia fermentare a temperatura ambiente per 4 giorni.

2. Scolare con attenzione 350ml di acqua dalla farina di riso depositata. Aggiungere 60ml di acqua fresca all'impasto e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Mantieni l'acqua calda mentre prepari l'impasto.

4. In una pentola da 4 a 6 quarti con fondo pesante, scalda l'olio a fuoco alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi la pastella e abbassa il fuoco al minimo. Questo è un lavoro per due persone: una persona deve stabilizzare la pentola mentre l'altra mescola rapidamente e con decisione la pastella con un cucchiaio di legno. L'impasto inizierà ad addensarsi. Continua a cuocere, mescolando continuamente, per 5-8 minuti, finché l'impasto non diventa una pasta densa e compatta. Se dell'impasto si attacca ai lati della pentola, non raschiarlo via.

5. Trasferisci l'impasto in una planetaria dotata di gancio per impastare e aggiungi l'amido di tapioca. Mescola a velocità media per circa 10 minuti, fino a formare una palla appiccicosa.

6. Riportare l'acqua a ebollizione, quindi regolare il calore per mantenerla a un bollore vivace. Mentre l'acqua si scalda, spolverare una superficie di lavoro pulita con farina, trasferire l'impasto su di essa e impastare per altri 5 minuti, fino a renderlo liscio. Coprire l'impasto con pellicola trasparente per evitare che si secchi.

7. Preparate un grande bagno di acqua ghiacciata e posizionatelo vicino ai fornelli. Mettete 275g di impasto in uno schiacciapatate, mantenendo coperto l'impasto rimanente. Posizionate lo schiacciapatate direttamente sopra il centro della pentola di acqua bollente e premete con forza per estrudere i noodles. Mentre premete, abbassate dolcemente lo schiacciapatate vicino all'acqua e scuotetelo delicatamente da un lato all'altro per liberare le estremità dei noodles, permettendo loro di cadere nell'acqua in ebollizione. Fate sobbollire i noodles per 1 1/2 a 2 minuti, finché non si raggruppano su un lato della pentola. Con una schiumarola o delle pinze, trasferite con cura i noodles nel bagno di acqua ghiacciata. Una volta raffreddati, trasferiteli in un colino e lasciateli scolare. Ripetete con l'impasto rimanente, sostituendo l'acqua ghiacciata se necessario. Quando tutti i noodles sono stati cotti e raffreddati, sciacquateli sotto acqua corrente fredda per rimuovere l'amido in eccesso. Scolate i noodles. I noodles sono migliori se utilizzati lo stesso giorno in cui sono fatti, ma possono essere coperti e refrigerati per un massimo di 1 giorno.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.