Pierogi (Patate e Funghi con Crauti)

Ingredienti per i Pierogi (Patate e Crauti con Funghi)

• 60ml olio di canola

• 900g di cipolle dolci (Vidalia o Walla Walla), tagliate a cubetti medi

• 675g di patate Yukon Gold, pelate e affettate, tagliate a pezzi di 2 cm

• 60ml olio di canola

• 1 piccola cipolla, tritata finemente

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe

• 60ml di margarina non idrogenata (o 60ml di olio di canola e 1/4 di cucchiaino di sale)

• 275g di funghi, affettati (circa 450g)

• 475ml crauti

• 1/4 cucchiaini di pepe

• 240ml di acqua tiepida

• 3 cucchiai di olio di canola

• 725 ml di farina semplice, divisa, più un po' di più per spolverare

• 3/4 cucchiaini di sale

• Salsa di mele

Come preparare i Pierogi (Patate e Funghi con Crauti)

Preriscalda una padella pesante, preferibilmente in ghisa, a fuoco basso. Aggiungi l'olio e le cipolle e mescola le cipolle per ricoprirle. Copri e cuoci per 20 minuti, lasciando un piccolo spazio per far uscire il vapore. Mescola di tanto in tanto, ogni 5 minuti circa. Le cipolle dovrebbero diventare ambrate, ma non bruciare, anche se qualche punto più scuro va bene.

Rimuovi il coperchio e alza leggermente la temperatura, a un livello medio. Mescola spesso per altri 10 minuti. Le cipolle dovrebbero diventare di un amber più scuro e parte dell'umidità dovrebbe evaporare.

In una pentola di medie dimensioni, copri le patate con acqua. Metti un coperchio sulla pentola e porta a ebollizione. Una volta che bolle, cuoci per circa altri 20 minuti o fino a quando le patate si infilzano facilmente con una forchetta.

Nel frattempo, in una padella grande, soffriggere le cipolle nell'olio a fuoco medio per circa 7 minuti. Spegnere il fuoco ma continuare a mescolare di tanto in tanto perché potrebbero ancora bruciare dalla padella calda. Quando le patate sono cotte, scolarle bene e aggiungerle alla padella con le cipolle. Schiacciarle direttamente con uno schiacciapatate; in questo modo si è sicuri di assorbire tutto l'olio, e si risparmia un piatto. Aggiungere sale e pepe. Assicurarsi che le patate siano ben schiacciate e soffici. Mettere da parte per raffreddare un po'.

Sai, di solito non consiglio di cucinare con la margarina, ma qui mi piace molto con i funghi, credo perché da bambino i funghi che mangiavo erano molto burrosi. Comunque, questo ripieno è molto semplice. In una padella grande, sciogliere la margarina a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e saltarli per circa 7 minuti, fino a quando i funghi saranno morbidi.

Prima di aggiungere la crauti nella padella, strizzali sopra il lavandino per eliminare quanta più acqua possibile. È importante farlo così che i tuoi pierogi non si inzuppino. Dovrai aggiungere i crauti nella padella un bicchiere alla volta. Aggiungi nella padella e cuoci per circa 10 minuti, eliminando l'acqua in eccesso. Condisci con il pepe. Il ripieno non dovrebbe sembrare asciutto (un po' d'acqua va bene), ma non dovrebbe nemmeno fare schiuma quando lo muovi con gli stivali da pioggia.

Questa è davvero la parte più impegnativa di questa ricetta. Se sei come me, hai uno spazio limitato sul piano di lavoro e stendere la pasta può essere un problema. Faccio durare l'impasto perché il disordine diventa molto più gestibile quando non devi preparare tutto sul piano di lavoro successivamente. Inoltre, dà al ripieno un po' di tempo per raffreddarsi. Quindi assicurati di pulire dopo aver preparato il ripieno e di far fare i piatti a qualcun altro. Trovo che un piano di lavoro sereno faccia tutta la differenza nella preparazione dell'impasto.

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Spolvera il piano con della farina, poi versa l'impasto e lavoralo. Aggiungi la tazza di farina riservata un po' alla volta, incorporandola all'impasto, fino a ottenere un impasto molto liscio ed elastico, circa 10 minuti. Se risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po' più di farina e lavorarla, a volte fino a 60 ml in più. Al contrario, se ottieni un impasto morbido, elastico e ben lavorato con meno della tazza extra di farina, va bene lo stesso.

Ora stendiamo la pasta e portiamo a ebollizione una pentola salata—la più grande che hai—per cuocere i pierogi.

Dividi l'impasto a metà e assicurati che il piano di lavoro sia pulito e cosparso di una leggera spolverata di farina per evitare che si attacchi. Stendi metà dell'impasto a circa 1/16 di pollice di spessore, cioè molto sottile ma non trasparente. Lo stendo in un rettangolo di 45 x 25 cm, ma finché mantieni lo spessore, la forma non è così importante. Cospargi la superficie superiore con una leggera spolverata di farina.

Ora realizzeremo dei cerchi. Uso la parte superiore di un bicchiere di 9 cm di diametro, ma tra 9 e 10 cm è perfetto. Usa un bicchiere o un tagliapasta per biscotti. Prepara un piatto leggermente infarinato su cui mettere i cerchi finiti, e premi fermamente il bicchiere o il tagliapasta nella pasta, il più vicino possibile. Raccogli gli avanzi di pasta e mettili da parte. Posiziona i cerchi sul piatto infarinato e trasferiscili in frigorifero mentre ripeti con l'altra metà della pasta. Unisci gli avanzi di pasta e verifica se riesci a ricavare qualche altra sfoglia.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.