Fagioli dall'occhio nero affumicati e dolci con verdure di Jill Nussinow per l'Instant Pot

Ingredienti per i Fagioli dall'Occhio Nero e Verdure Affumicati e Dolci di Jill Nussinow per l'Instant Pot

• 1 cucchiaino (5 ml) di olio (oppure *soffriggere a secco o aggiungere un po' d'acqua/brodo vegetale)

• 1 cipolla da media a grande, affettata sottilmente

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 150g (149 g) peperone rosso a dadini

• 1 piccolo jalapeño o altro peperoncino piccante, tritato

• 2 cucchiaini (4 g) di paprika affumicata

• 1–2 cucchiaini (3–5 g) di peperoncino in polvere

• 350ml (218 g) di fagioli dall'occhio nero secchi, ammollati durante la notte e scolati

• 4 datteri, finemente tritati

• 350ml (355 ml) di acqua o brodo vegetale, più altro se necessario

• 1 (425g [425-g]) lattina di pomodori arrostiti al fuoco con peperoncini verdi

• 2 tazze (32 g) di verdure tritate (come cavolo riccio, cavolo nero o bietole)

• Sale a piacere

• Salsa piccante come Tabasco o Texas Pete

Per il soffritto, utilizza l'impostazione per soffriggere a calore normale o medio e scalda l'olio (se lo usi). Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a renderla trasparente, circa 5 minuti. Poi aggiungi l'aglio e i peperoni e soffriggi per un altro minuto.

Per la prima cottura a pressione, aggiungi la paprika affumicata, il peperoncino in polvere e i fagioli dall'occhio nero e mescola. Aggiungi i datteri e l'acqua ma non mescolare. Metti il coperchio sull'Instant Pot e cuoci ad alta pressione per 3 minuti. Lascia che la pressione si rilasci naturalmente.

Per la seconda cottura a pressione, apri il coperchio con attenzione. Aggiungi i pomodori e le verdure. Riporta a alta pressione per 1 minuto in più, quindi gira la valvola per rilasciare manualmente. Aggiungi sale a piacere.

Per servire, puoi aggiungere quanta salsa piccante desideri nella pentola oppure passarla a tavola affinché i commensali possano aggiungerla da soli.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.