Patatine fritte fatte in casa con cinque salse per intingere

Ingredienti per Patatine Fritte Fatte in Casa con Cinque Salse di Accompagnamento

• 1,4 kg di patate russet (da forno) (5 o 6)

• 950 a 1450ml di olio vegetale per friggere

• Sale

• Accompagnamenti:

• crema acida e salsa di cipolle, maionese allo zafferano, salsa zenzero-sesamo, salsa di peperoni rossi arrostiti e noci, e/o salsa chipotle-tomatillo

• Una pentola da 5 a 6 quarti

• un termometro per frittura profonda

Sbucciare le patate, quindi tagliarle nel senso della lunghezza in bastoncini spessi 1/3 di pollice, immergendole in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Sciacquare le patate in diverse acque fredde nella ciotola (non è necessario aggiungere altro ghiaccio) fino a quando l'acqua è limpida. Scolare in un grande scolapasta.

Distribuire le patate in un unico strato su diversi strati di asciugamani da cucina per scolare, quindi tamponare per asciugare.

Mentre le patate vengono sciacquate e asciugate, riscalda lentamente 5 cm di olio in una pentola da 5 a 6 litri a fuoco medio-basso fino a quando il termometro segna 149°C.

Quando l'olio è pronto, aumentare il calore al massimo e friggere le patate in quattro lotti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono appena cotte ma ancora bianche, circa 3 minuti. (Regolare il calore per mantenere l'olio il più vicino possibile a 149°C e riportare l'olio a 149°C tra un lotto e l'altro.) Trasferire le patate fritte con un mestolo forato su una teglia foderata con asciugamani asciutti per scolare. Quando tutte le patate sono fritte una volta, raffreddare le patate a temperatura ambiente, circa 30 minuti.

Riscalda l'olio a fuoco medio-alto fino a quando il termometro segna 191°C. Friggi di nuovo le patate in quattro lotti, mescolando e regolando il calore per mantenere l'olio il più vicino possibile a 191°C, fino a quando non diventano di un dorato intenso, 3-4 minuti. (Riporta l'olio a 191°C tra un lotto e l'altro.) Trasferisci con un mestolo forato su asciugamani asciutti per scolare brevemente, quindi condisci con sale e servi immediatamente, con salsa(e) per intingere.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.