Ingredients for Curried Plum and Green Bean Stir-Fry

• 190g long-grain brown rice

• 3/4 teaspoons salt (preferably kosher), divided

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 4 spring onions, white and green parts separated and sliced

• 1 small hot red chilli (like cayenne), chopped

• 1 tablespoon chopped ginger

• 1 cucchiaio di curry in polvere

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 600g trimmed, halved green beans

• 3 plums, pitted and cut into small wedges

• 1/2 red pepper, sliced

• 120ml reduced-fat coconut milk

• 120ml unsalted, roasted cashews

In a small saucepan, bring rice, 1/4 teaspoons salt and 300ml water to a boil. Reduce heat to low; cover; simmer until rice is tender and absorbs the water, 30 to 35 minutes. Turn off heat; leave covered. In a large skillet, heat oil over medium-high heat. Cook spring onion whites, chilli, ginger, curry, black pepper and remaining 1/2 teaspoons salt, stirring, 2 minutes. Add 120ml water and green beans; cook, stirring, until beans turn bright green, about 2 minutes. Add plums, pepper and coconut milk; cook and stir until colours are bright and sauce is thick, 3 to 5 minutes. Stir in cashews. Divide plum-green bean mixture among 4 plates. Serve with rice; sprinkle with spring onion greens before serving.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.