Ingredients for Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

• 2 tablespoons virgin coconut oil or extra-virgin olive oil

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 (2 1/2") piece ginger, peeled, finely grated

• 1 tablespoon medium curry powder (such as S&B

• )

• 1/4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 110g red lentils

• 1 (400g) can crushed tomatoes

• 1/2 cup finely chopped coriander, plus leaves with tender stems for serving

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 1 (375g) can unsweetened coconut milk, shaken well

• Spicchi di lime (per servire)

Heat oil in a medium saucepan over medium. Cook onion, stirring often, until softened and golden brown, 8–10 minutes. Add garlic, ginger, curry powder, and red pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 2 minutes. Add lentils and cook, stirring, 1 minute. Add tomatoes, 1/2 cup coriander, a generous pinch of salt, and 600ml water; season with pepper. Set aside 60ml coconut milk for serving and add remaining coconut milk to saucepan. Bring mixture to a boil; reduce heat and simmer gently, stirring occasionally, until lentils are soft but not mushy, 20–25 minutes. Season soup with more salt and pepper if needed.

To serve, divide soup among bowls. Drizzle with reserved coconut milk and top with more coriander. Serve with lime wedges.

Soup (without toppings) can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.