Caponata with Fennel, Olives, and Raisins

Ingredients for Caponata with Fennel, Olives, and Raisins

• 6 tablespoons olive oil

• 675g unpeeled aubergine, cut into 3/4-inch cubes

• 450g coarsely chopped red peppers

• 300g coarsely chopped fresh fennel bulb (about 1 medium)

• 6 large garlic cloves, chopped

• 80g pitted Kalamata olives, coarsely chopped

• 120ml golden raisins

• 300ml tomato sauce

• 6 tablespoons red wine vinegar

• 3/4 cup chopped fresh basil

Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add aubergine, peppers, fennel, and garlic; sauté until aubergine is tender, about 10 minutes. Add olives and raisins, then mix in tomato sauce and vinegar. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer 15 minutes, stirring occasionally. Uncover and simmer until caponata is thick and vegetables are tender, stirring occasionally, about 15 minutes longer. Mix in basil. Season caponata to taste with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.) Serve at room temperature.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.