Beany Minestrone Soup

Ingredients for Beany Minestrone Soup

• 1 cipolla, tritata

• 2 teaspoons minced fresh garlic

• 2 stalks celery, sliced

• 2 carrots, sliced

• 1550ml vegetable broth, divided

• 1 (400g) can fire-roasted diced tomatoes

• 1 (230g) lattina di salsa di pomodoro

• 6–8 fingerling potatoes, sliced

• 350ml fat-free refried beans

• 1 foglia di alloro

• 2 tablespoons parsley flakes

• 1 1/2 cucchiaini di basilico essiccato

• 1 1/2 cucchiaini di origano secco

• Pepe nero macinato fresco

• 1 (425g) can kidney beans, drained and rinsed

• 180ml frozen corn kernels

• 80g uncooked whole wheat pasta elbows

• 475ml chopped Swiss chard

• 1 teaspoon balsamic vinegar

Place the onions, garlic, celery, and carrots in a large pot with 120ml the vegetable broth. Cook, stirring frequently, for about 5 minutes, until the onions are softened. Add the remaining broth, tomatoes, tomato sauce, potatoes, refried beans, bay leaf, parsley, basil, oregano, and black pepper. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and simmer for 25 minutes, stirring occasionally to smooth out the refried beans. Add the kidney beans, corn, and whole wheat elbows. Continue to cook for 20 minutes. Stir in the chard and balsamic vinegar and cook an additional 10 minutes until the chard is softened. Remove the bay leaf before serving.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.