Vermicelli con Polpette di Maiale al Lemongrass

Ingredienti per Vermicelli con Polpette di Maiale al Lemongrass

• 2 gambi di citronella

• 900g di carne macinata di maiale

• 1 cucchiaio di salsa di pesce

• 2 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 2 cucchiaini di zucchero

• 1/4 di cucchiaino di pepe bianco

• 60ml di salsa di pesce

• 2 cucchiai di zucchero

• 2 cucchiai di succo di lime o aceto bianco

• 1 spicchio d'aglio, pelato e tritato

• 1 peperoncino Thai o metà di un peperoncino serrano, privato del gambo e tritato

• 475ml olio di canola

• 4 scalogni, sbucciati e affettati sottilmente

• 450g di vermicelli di riso

• 2 carote, pelate e tagliate a julienne

• 1 piccolo cetriolo, sbucciato e affettato sottilmente

• Lattuga tritata

• Foglie di menta

• Foglie di coriandolo

• Arachidi tritate

Come preparare i Noodles di Vermicelli con Polpette di Maiale al Lemongrass

Taglia 1/2 pollice dal fondo di ogni gambo di citronella e rifila la parte superiore legnosa di ciascun gambo e scarta. Sbuccia gli strati esterni di ciascun gambo fino a raggiungere il centro tenero. Affetta sottilmente i gambi a rondelle, poi tritali molto finemente. Trasferisci in una ciotola media e aggiungi il maiale, la salsa di pesce, il sale, lo zucchero e il pepe bianco e mescola per amalgamare. Forma delle polpette di 1 1/2 pollice e disponile su una teglia con bordo. Le polpette possono essere preparate in anticipo; trasferiscile in un contenitore con coperchio o avvolgi strettamente la teglia con pellicola trasparente. Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso ma non oltre 24 ore.

In un piccolo barattolo con coperchio, unisci la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime, l'aglio e il peperoncino tritato. Metti il coperchio sul barattolo e agita energicamente fino a quando lo zucchero si è sciolto. Metti da parte (il condimento si conserva, in frigorifero, per una settimana, anche se diventa più piccante col tempo).

Versare l'olio in una casseruola media con fondo pesante a fuoco medio e aggiungere gli scalogni affettati all'olio freddo. Foderare un piatto con carta assorbente e tenerlo a portata di mano. Quando l'olio si scalda, gli scalogni inizieranno a sfrigolare e a fare bolle; friggere, mescolando frequentemente per una cottura uniforme, finché gli scalogni iniziano a dorarsi, circa 6-8 minuti. Continuare a cuocere, mescolando costantemente, finché non sono uniformemente dorati e croccanti (a questo punto, possono passare rapidamente da ben dorati a bruciati e troppo cotti, quindi essere vigili). Usare un ragno o un cucchiaio forato per trasferire gli scalogni sul piatto foderato di carta assorbente. Lasciare raffreddare l'olio, quindi versarlo attraverso un colino a maglia fine in un barattolo pulito. (Non scartare l'olio; è oro liquido, ottimo per un altro lotto di scalogni fritti o per aggiungere sapore a condimenti e verdure saltate, e si può anche usare per fare una partita di aioli.) Gli scalogni fritti possono essere preparati in anticipo. Lasciare raffreddare, quindi conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Resistere alla tentazione di mangiarli; si conserveranno per circa una settimana.

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungere i vermicelli e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono teneri. Scolare, sciacquare con acqua fredda e trasferire su una teglia con bordi. Irrorare con un cucchiaio di olio di scalogno (va bene se è ancora caldo) e mescolare per ricoprire.

Preriscalda il grill al massimo. Trasferisci la teglia con le polpette nel forno, posizionandola a pochi centimetri dall'elemento riscaldante. Griglia le polpette fino a doratura, circa 3 minuti, poi girale sul secondo lato e griglia per altri 3 minuti. Trasferisci in una ciotola.

Per servire, disponi i vermicelli su un piatto e circondali con carote, fette di cetriolo, lattuga, menta e foglie di coriandolo. Servi le polpette, il condimento, gli scalogni fritti e le arachidi tritate a parte. Lascia che i commensali si servano da soli, prendendo un po' di noodles, carote e cetrioli, guarniti con erbe aromatiche, scalogni e arachidi. Versa il condimento su ogni porzione e completa con alcune polpette.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.