Hash di Patate Dolci e Pancetta

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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Questo hash di patate dolci e pancetta è una versione raffinata di un classico piatto di comfort food. Combinando carne succulenta, brasata lentamente, con la dolcezza naturale delle radici arrostite, offre un meraviglioso equilibrio tra sapore salato e dolce. La pancetta viene brasata fino a diventare tenera prima di essere croccante in una padella, creando un contrasto di consistenze che si abbina splendidamente alle scalogne ammorbidite e a una glassa di aceto acidula.

Come pasto ricco di proteine, questa ricetta è perfetta per un sostanzioso brunch nel fine settimana o una cena saziante a metà settimana. La preparazione prevede una cottura lenta che permette ai sapori di svilupparsi profondamente, rendendola una scelta eccellente per chi ama pasti fatti in casa e nutrienti. Servila guarnita con un uovo in camicia morbido, in modo che il tuorlo crei una salsa ricca e naturale che unisce tutto il piatto.

Ingredienti per il Hash di Patate Dolci e Pancetta

450g di pancetta di maiale fresca con la pelle
Sale kosher, pepe macinato fresco
1 grande rametto di timo
4 spicchi d'aglio, schiacciati
Brodo di pollo a basso contenuto di sale da 725 ml
45ml olio extravergine d'oliva, diviso
900g di patate dolci a buccia rossa, pelate, tagliate a cubetti di 2 cm
3 scalogni grandi, tritati
2 cucchiai di aceto di Banyuls o aceto di vino rosso
2 cucchiaini di sciroppo d'acero puro
4 uova in camicia (opzionale)

Come preparare il Hash di Patate Dolci e Pancetta

Preriscalda il forno a 135°C. Condisci abbondantemente il pancettone con sale e pepe. Mettilo in una grande pentola adatta al forno. Aggiungi timo e aglio. Versa il brodo sopra. Porta a ebollizione a fuoco basso, copri bene e brasalo in forno fino a quando sarà tenero, circa 3 ore. Scopri; lascia raffreddare. Trasferisci il pancettone in una teglia di vetro da 23 cm. Metti un'altra teglia di vetro da 23 cm sopra il pancettone. Pesa con una scatola da 425 g. Lascia raffreddare in frigorifero tutta la notte.

Rimuovi la pelle dal pancetta di maiale. Taglia la carne a cubetti di 1,5 cm. Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi il maiale e rosola fino a doratura su tutti i lati, circa 4 minuti. Con una schiumarola, trasferisci il maiale in una ciotola media. Condisci le patate con sale e pepe. Aggiungi alla stessa padella; rosola fino a doratura, circa 10 minuti. Con una schiumarola, trasferisci nella ciotola con il maiale. Aggiungi 2 cucchiai di olio e gli scalogni alla padella; rosola a fuoco medio fino a doratura, 3-4 minuti. Ritorna le patate e il maiale con i succhi accumulati nella padella. Versa sopra l'aceto e lo sciroppo; mescola per ricoprire. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a scaldare bene, circa 2 minuti. Servi con uova in camicia, se desideri.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.