Polpette di Salsiccia con Pomodori Secchi e Finocchio con Polenta Cremosa

Ingredienti per Polpette di Salsiccia con Pomodori Secchi e Finocchio con Polenta Cremosa

• 675g di spalla di maiale heritage disossata (Boston butt), tagliata a cubetti di 3/4 di pollice (circa 725ml confezionati)

• 110g di grasso di maiale di razza, tagliato a cubetti di 1/2 pollice (circa 120ml compattati)

• 60ml di acqua ghiacciata

• 3 cucchiai di pomodori secchi sott'olio tritati e scolati

• 2 grandi spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato

• 2 cucchiaini di polline di finocchio* o semi di finocchio macinati freschi

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 1/2 cucchiaini di zucchero

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 1 cucchiaio (o più) di olio d'oliva

• 120ml di cipolla finemente tritata

• 40g di carota finemente tritata

• 2 grandi spicchi d'aglio, tritati

• 240ml vino bianco secco

• 725ml di pomodori a cubetti in scatola nel succo (da due lattine da 14.140g)

• 2 cucchiai di basilico fresco tritato più altro per guarnire

• Polenta Cremosa

• Formaggio Parmigiano grattugiato fresco

Come preparare polpette di salsiccia con pomodori secchi e finocchio con polenta cremosa

Metti metà del maiale e metà del grasso nel robot da cucina. Utilizzando il pulsante on/off, trita fino a ottenere una consistenza grossolana (cubetti di circa 1/4 di pollice). Trasferisci in una grande ciotola. Ripeti con il restante maiale e grasso. Aggiungi tutti gli altri ingredienti per la salsiccia nella ciotola con il maiale e mescola delicatamente con le mani fino a quando non sono ben amalgamati. Con le mani bagnate, forma 10 polpette ovali, ciascuna di circa 3/4 di pollice di spessore. Metti su un piatto foderato di plastica. Copri e raffredda per almeno 2 ore e fino a 1 giorno.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le polpette di salsiccia e saltare fino a doratura, circa 4 minuti per lato. Trasferire le polpette su una piccola teglia da forno.

Eliminate tutto tranne 2 cucchiai di grasso dalla padella (o aggiungi olio d'oliva per arrivare a 2. Aggiungi i pomodori con il succo e 2 cucchiai di basilico. Fai sobbollire scoperto fino a quando la salsa si addensa, schiacciando i pomodori con il dorso di una forchetta, per circa 10 minuti. Aggiungi le polpette di salsiccia e i succhi alla salsa. Copri; fai sobbollire a fuoco medio fino a quando sono cotte e tenere, girando le polpette di tanto in tanto, per circa 15 minuti. Condisci la salsa con sale e pepe. PUÒ ESSERE PREPARATO IN ANTICIPO: Può essere fatto 1 giorno prima. Raffredda; copri e metti in frigorifero. Riscalda coperto a fuoco basso prima di continuare.

Versa la polenta in una grande ciotola poco profonda. Completa con salsicce e salsa. Cospargi con formaggio e basilico tritato aggiuntivo. Servi, passando altro formaggio separatamente.

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Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.