Larb Piccante con Foglie di Cavolo

Ingredienti per Larb Piccante con Foglie di Cavolo

• 120ml di arachidi crude con la buccia

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 4 spicchi d'aglio, schiacciati

• 450g di carne macinata di maiale, manzo o agnello

• Sale kosher

• 1 scalogno grande, affettato finemente ad anelli

• 5 cipollotti, affettati sottilmente

• 4 peperoncini tailandesi rossi o verdi, affettati sottilmente

• 1 gambo di citronella, solo il terzo inferiore, strati esterni duri rimossi, affettato sottilmente

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di salsa di pesce

• 1 tazza di foglie di menta spezzettate

• 1/4 di cavolo verde, tagliato a metà trasversalmente, foglie separate

• Riso a chicco corto cotto e spicchi di lime (per servire)

Come preparare il Larb Piccante con Foglie di Cavolo

Preriscalda il forno a 177°C. Tosta le arachidi su una teglia con bordo, mescolando a metà cottura, finché le bucce non si scuriscono leggermente e le arachidi diventano dorate, 6-8 minuti. Lascia raffreddare, quindi trita grossolanamente o schiaccia in piccoli pezzi.

Scalda l'olio in una grande casseruola a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare. Aggiungi l'aglio e cuoci, schiacciando i spicchi per romperli in pezzi più piccoli con un cucchiaio di legno, fino a quando alcune parti sono dorate, circa 3 minuti. Spingi l'aglio su un lato della padella, quindi aggiungi il maiale e un pizzico di sale sull'altro lato. Cuoci, schiacciando e mescolando il maiale e l'aglio insieme, fino a quando non rimangono grumi e la carne non è più rosa, circa 4 minuti. Fai attenzione a non cuocere troppo; appena non vedi più rosa, togli dal fuoco. Mescola lo scalogno, i cipollotti, i peperoncini, la citronella, il succo di lime, la salsa di pesce e metà delle arachidi. Lascia raffreddare leggermente il larb, quindi mescola la menta. Assaggia e condisci con più sale se necessario.

Trasferisci il larb in una grande ciotola. Servi con cavolo, riso, spicchi di lime e le arachidi rimanenti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.