Spicy Chicken Thighs with Rhubarb-Cucumber Salsa

Ingredients for Spicy Chicken Thighs with Rhubarb-Cucumber Salsa

• 1 habanero, Scotch bonnet, or Thai chilli, with seeds, stemmed

• 2 spicchi d'aglio

• 2 spring onions, thinly sliced, white and green parts divided

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 60ml di olio d'oliva

• 6 large skin-on, bone-in chicken thighs

• Sale kosher

• 230g 1/4" cubes rhubarb

• 150g 1/4" cubes unpeeled seeded English hothouse cucumber

• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente

• 1 cucchiaio di miele

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 1 cucchiaino di succo di lime fresco

• Pepe nero macinato fresco

Preheat oven to 260°C. Line a baking sheet with foil. Pulse chilli, garlic, and white parts of spring onions in a food processor until finely chopped. With machine running, drizzle in soy sauce, then olive oil; process until emulsion forms. Transfer sauce to a bowl.

Place chicken thighs, skin side up, on a work surface and slash each crosswise at 3/4" intervals down to the bone. Season lightly with salt. Place on prepared baking sheet and brush with sauce. Bake until skin is crisp and an instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 74°C, 20-25 minutes. Grill on high for an additonal 2-3 minutes for crisper skin, if desired. Let rest for 5-10 minutes.

Meanwhile, toss rhubarb, next 5 ingredients, and green parts of spring onions in a medium bowl to coat. Season to taste with salt and pepper and let stand for at least 10 minutes to allow flavours to meld.

Serve chicken with rhubarb salsa alongside.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.