Arrosto di maiale speziato con insalata di finocchi e mele

Ingredienti per Arrosto di Maiale Speziato con Insalata di Finocchi e Mele

• 15 peperoncini secchi Kashmiri, guajillo o del Nuovo Messico, senza semi

• 5 pezzi di anice stellato

• 3 cucchiai di semi di finocchio

• 2 cucchiai di semi di coriandolo

• 2 cucchiai di semi di cumino

• 1 cucchiaio di grani di pepe, preferibilmente Tellicherry

• 2 cucchiaini di chiodi di garofano interi

• 6 spicchi d'aglio, schiacciati

• 120ml aceto di sidro di mele

• 120ml di olio vegetale, diviso

• 1 (4–2,3 kg) spalla di maiale disossata (Boston butt), legata

• 4–5 cucchiaini di sale kosher, più altro

• Sale marino a scaglie

• 1 bulbo di finocchio, fronde riservate, bulbo privato del torsolo, affettato molto finemente

• 1 mela Honeycrisp o altra mela croccante non troppo acida, tagliata a fette molto sottili

• 2 peperoncini serrano o rossi Thai, tagliati a rondelle sottili

• 45ml olio extravergine di oliva

• Piccola manciata di coriandolo, finemente tritato

• Sale kosher

• Un macinino per spezie o un mortaio e pestello

Cuocere i peperoncini, l'anice stellato, i semi di finocchio, i semi di coriandolo, i semi di cumino, i grani di pepe e i chiodi di garofano in una piccola padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non si scuriscono leggermente e diventano fragranti, circa 2 minuti. Lasciare raffreddare. Mettere da parte un quarto del mix di spezie.

Frullare aglio, aceto, 60ml di olio e 60ml di acqua in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le spezie tostate rimanenti e frullare, aggiungendo spruzzi d'acqua se necessario per aiutare a girare le lame, fino a quando la pasta di peperoncino è per lo più liscia; un po' di consistenza va bene.

Condisci il maiale con 1 cucchiaino di sale kosher per libbra (controlla l'etichetta del macellaio sulla confezione per vedere il peso di ciò che hai acquistato). Spalma metà della pasta di peperoncino su tutto il maiale; trasferisci su una griglia posta all'interno di una teglia con bordi o una teglia da arrosto e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, oppure copri e metti in frigorifero fino a 12 ore.

Macina finemente la miscela di spezie riservata in un macinino per spezie o con un mortaio e pestello. Trasferisci in una piccola padella; aggiungi i restanti 60 ml di olio. Metti a fuoco medio e cuoci, mescolando, finché le spezie non si sono leggermente scurite e sono fragranti, circa 1 minuto. Lascia raffreddare l'olio di spezie, quindi trasferiscilo in un contenitore ermetico. Copri e metti da parte.

Preriscalda il forno a 135°C. Arrostisci il maiale fino a quando la pasta si scurisce e appare asciutta e un termometro a lettura istantanea inserito al centro segna 49°C, per 1 1/2–2 ore, a seconda delle dimensioni. Assicurati di misurare la temperatura in più punti poiché ci saranno parti più spesse e più sottili dell'arrosto. Lascia riposare per 2 ore.

Preriscalda il forno a 260°C. Strofina il maiale con la pasta di peperoncino riservata e arrostisci fino a quando la marinata ha formato una crosta fragrante e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa segna 54°C, 8–12 minuti. Trasferisci il maiale su un tagliere e lascialo riposare per 15 minuti. Affetta sottilmente e trasferisci su un piatto da portata. Versa l'olio di spezie riservato sul maiale; cospargi con sale marino.

Mischia il bulbo e le fronde di finocchio, la mela, la scorza e il succo di lime, i peperoncini e il coriandolo in una grande ciotola; condisci l'insalata con il sale. Versa l'olio e mescola per ricoprire. Servi il maiale con l'insalata.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.