Galletti Cornish con Spezie con Ripieno di Haroseth e Jus di Sherry

Ingredienti per Galletti Cornish con Spezie, Ripieno di Haroseth e Jus di Sherry

• 1 cucchiaio di pimento macinato

• 2 cucchiaini di cannella

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 60ml olio extravergine di oliva

• 4 (1 1/4-a 675g) polli Cornish

• 325ml haroseth di albicocca, datteri e pistacchi

• 240ml di Sherry medio-secco

• 1 tazza d'acqua

• Accompagnamento: salsa verde di prezzemolo e menta

Preriscalda il forno a 232°C con la griglia al centro.

Mescolare insieme le spezie, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe e olio in una piccola ciotola.

Asciugare le galline tamponandole e riempire la cavità di ciascuna con 80ml di haroseth. Mettere le galline in una grande teglia resistente al fuoco e strofinarle dappertutto con la miscela di spezie, anche sotto la pelle del petto (allentare delicatamente la pelle con le dita). Ripiegare le ali sotto il corpo, quindi fissare le zampe insieme con uno stuzzicadenti di legno o legarle con spago da cucina.

Arrostire le galline per 20 minuti, quindi spennellare con i succhi della padella. Continuare a cuocere, bagnando ogni 10 minuti, fino a quando i succhi non risultano chiari quando si fora una coscia, per altri 25-30 minuti (45-50 minuti in totale). Trasferire le galline su un tagliere.

Posiziona la teglia su 2 fornelli e fai bollire i succhi, raschiando i pezzi marroni, per 2 minuti. Aggiungi con attenzione lo Sherry (potrebbe infiammarsi) e fai bollire per 2 minuti (o fino a quando le fiamme si spengono). Aggiungi l'acqua e fai bollire, mescolando, fino a quando la salsa si addensa leggermente e si riduce a circa 350 ml, per 4 o 5 minuti. Trasferisci la salsa in un misurino e lascia riposare per 1 minuto, quindi elimina il grasso (o usa un separatore di grasso).

Servire le galline, dimezzate se desiderato, con la salsa a parte.

Yarden Galilea Cabernet Sauvignon '05

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.