Calamari a cottura lenta con olive ed erbe aromatiche

Ingredienti per Calamari Cotti Lenti con Olive ed Erbe

• 675g calamari puliti

• 45g di chorizo spagnolo affumicato, tagliato a fette sottili (circa 80g)

• 1 scalogno, affettato sottile

• 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 4 acciughe sott'olio

• 1 peperoncino Fresno rosso o jalapeño, affettato sottilmente

• 60ml di olio extravergine d'oliva, diviso, più altro per condire

• 1 (800g) lattina di pomodori pelati interi

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 4 fette spesse di pane a lievitazione naturale

• 1 tazza di foglie di prezzemolo con gambi teneri

• 80g di olive verdi denocciolate miste, spezzate se grandi

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

Come preparare il Calamaro a cottura lenta con Olive ed Erbe aromatiche

Preriscalda il forno a 121°C. Separa i corpi dei calamari dai tentacoli. Taglia i corpi in anelli spessi 3/4" e taglia i tentacoli a metà trasversalmente. Sciacqua bene in una ciotola con diversi cambi di acqua fredda. Scola i calamari e asciugali tamponandoli.

Cuocere il chorizo, lo scalogno, l'aglio, le acciughe, il peperoncino e 2 cucchiai di olio in una casseruola media o in un'altra pentola pesante a fuoco medio, mescolando spesso, finché il chorizo non si ammorbidisce ma non inizia ancora a diventare croccante e lo scalogno non si ammorbidisce ma non è ancora dorato, circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori, schiacciandoli finemente con le mani mentre si procede, insieme ai loro succhi e ai calamari e portare a ebollizione; condire leggermente con sale e pepe. Coprire la pentola e trasferirla nel forno. Cuocere finché i calamari non sono molto teneri e la salsa ha un sapore concentrato, 2–2 1/2 ore. (Scoprire la pentola negli ultimi 20–30 minuti per permettere alla salsa di evaporare e addensarsi se necessario.) Assaggiare e condire con più sale e pepe se necessario.

Toast il pane fino a renderlo molto croccante; cospargere con olio. Mettere nelle ciotole e guarnire con calamari e salsa. Mescolare prezzemolo, olive, succo di limone e i restanti 2 cucchiai di olio in una piccola ciotola; condire leggermente con sale. Versare sopra i calamari.

Il calamaro può essere cucinato con 1 giorno di anticipo. Lascia raffreddare; copri e metti in frigorifero.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.