Salumi con Mostarda d'Uva e Gnocchi Fritti di Grano Integrale

Ingredienti per Salumi con Mostarda d'Uva e Gnocchi Fritti di Grano Integrale

• 1450ml di uva rossa senza semi con gambo (circa 900g)

• 200g di cipolla rossa tritata

• 120ml di zucchero

• 120ml aceto di Champagne

• 2 cucchiai di semi di senape

• 1 cucchiaino di peperoncino rosso secco tritato

• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

• Bucce di 1 arancia, rimosse a strisce con un pelapatate

• 1 foglia di alloro

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 1 1/2 cucchiai di latte intero tiepido (41°C a 46°C)

• 1/2 cucchiaini di zucchero

• 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo

• 90g (o più) di farina integrale

• 1/2 cucchiaini (scarsi) di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe di cayenna

• 110ml di acqua tiepida

• 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva più altro per ungere la ciotola

• Olio di canola (per friggere)

• 120g di formaggio Parmigiano finemente grattugiato

• Affettati italiani assortiti sottilmente (come salame, mortadella, prosciutto, speck e coppa)

Portare tutti gli ingredienti, tranne la senape, a sobbollire in una grande pentola pesante a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Lasciare sobbollire fino a quando i liquidi si addensano e l'uva è morbida ma la maggior parte è ancora intatta, mescolando spesso, per circa 30 minuti. Aggiungere la senape. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato con 1 settimana di anticipo. Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero.

Mescolare il latte caldo e lo zucchero in una piccola ciotola; aggiungere il lievito. Lasciare riposare fino a quando il composto appare spugnoso, circa 6 minuti.

Unire 90g di farina, sale e cayenna in una grande ciotola. Aggiungere 110ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di olio d'oliva e il composto di lievito; mescolare fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Rivestire un'altra grande ciotola con olio d'oliva. Aggiungere l'impasto e girare per ricoprire. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e un canovaccio. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a raddoppiare di volume, circa 1 ora.

Impastare la pasta sulla superficie di lavoro fino a renderla liscia, spolverando leggermente con più farina se molto appiccicosa. Dividere l'impasto a metà. Formare ciascuna metà in un rettangolo largo 2 pollici e spesso 1/3 di pollice. Coprire con pellicola trasparente.

Imposta la macchina per la pasta alla massima apertura. Passa 1 rettangolo attraverso la macchina 6 volte. Taglia l'impasto a metà trasversalmente; regola la macchina all'impostazione successiva più stretta. Continua a passare l'impasto attraverso la macchina, regolando all'impostazione successiva più stretta dopo ogni 6 passaggi, fino a quando ogni striscia è larga circa 4 pollici, lunga 12 pollici e spessa 1/16 di pollice. Ripeti con il secondo rettangolo di impasto. Taglia ogni striscia di impasto trasversalmente in strisce larghe 1 pollice.

Versare l'olio di canola in una grande casseruola fino a una profondità di 2,5 cm. Attaccare un termometro per frittura profonda alla pentola; scaldare l'olio a fuoco medio fino a 177°C. Friggere l'impasto in lotti fino a doratura e croccantezza, circa 2 minuti per lotto. Trasferire su una teglia foderata con carta assorbente. Cospargere gli gnocchi caldi con formaggio. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 6 ore prima. Lasciare a temperatura ambiente. Riscaldare in forno a 177°C per circa 5 minuti.

Disporre i salumi su un piatto. Servire con mostarda e gnocchi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.