Ingredients for Rosemary-Crumb Beef Tenderloin with Pancetta-Roasted Tomatoes

• 1 (da 6 a 2,9 kg) filetto di manzo intero, privato del grasso, della pelle argentata e della catena ()

• oppure un arrosto di filetto ben rifilato da 5 a 2,5 kg

• 110g diced pancetta

• 900g grape tomatoes

• Sale

• Pepe nero macinato fresco

• 6 grandi spicchi d'aglio, finemente tritati

• 100g pitted kalamata olives, quartered lengthwise (90g)

• 350ml water, divided

• 300ml panko (Japanese bread crumbs)

• 80ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 5 tablespoons Dijon mustard

• 2 tablespoons finely chopped fresh rosemary

• 1/4 tazza di prezzemolo a foglia piatta finemente tritato

• Special equpment: Kitchen string

• large (18- by 13-inch) rimmed baking sheet

• grande pesante teglia da forno

• termometro a lettura istantanea

Heat oven to 260°C with rack in middle.

Fai un taglio profondo nella parte superiore del filetto, a circa 4 pollici dall'estremità della coda, per facilitare la piegatura dell'estremità della coda sotto l'arrosto per dare alla carne uno spessore più uniforme. Lega l'arrosto a intervalli di 1 pollice con spago da cucina.

Cook pancetta in a large rimmed baking sheet in oven, stirring once, until fat is rendered and pancetta is crisp, 4 to 8 minutes. Transfer pancetta with a slotted spoon to a bowl.

Add tomatoes and 1/4 teaspoons each salt and pepper to fat in rimmed baking sheet and stir, then roast in oven 15 minutes.

Stir in garlic and olives and roast until tomatoes are falling apart and browned in patches, 2 to 4 minutes.

Remove sheet from oven, then add pancetta and 120ml water, scraping up brown bits.

Lower oven temperature to 177°C.

Toss together bread crumbs, 2 tablespoons oil, and 1/4 teaspoons each salt and pepper in a bowl.

Stir together mustard and rosemary in a small bowl.

Pat tenderloin dry and sprinkle all over with 1 1/4 teaspoons each salt and pepper, rubbing into meat.

Set roasting pan over 2 burners, then add remaining 45ml oil and heat over medium-high heat until shimmering. Brown tenderloin on all sides, about 10 minutes.

Spread top and upper part of sides with mustard mixture, then sprinkle evenly with bread crumbs. Pat lightly to adhere.

Roast tenderloin until thermometer inserted diagonally 2 inches into centre of thickest part of meat registers 49°C, 30 to 40 minutes. Transfer beef to a cutting board and let stand 15 minutes (internal temperature will rise to about 54°C for medium-rare).

Set roasting pan over 2 burners and add remaining 240ml water. Bring to a boil, scraping up brown bits, then stir in tomato mixture and parsley.

Cut tenderloin into 1/2-inch-thick slices, discarding string, and serve with tomato mixture.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.