Ingredients for Quinoa, Lime and Chilli-Crumbed Snapper With Sweet Potato Wedges

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 2 teaspoons chilli flakes

• 1 teaspoon sea salt, plus more for sprinkling

• 675g sweet potatoes, cut into wedges

• Pepe nero macinato

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 475ml quinoa flakes

• 1 cucchiaio di scorza di lime finemente grattugiata

• 2 uova

• 4 (150g) snapper fillets

• 1/2 cup flat-leaf parsley leaves, finely chopped

• Mayonnaise and lime wedges, to serve

Preheat oven to 218°C. Place the cumin, 1/2 teaspoons of the chilli flakes and 1 teaspoon of the salt in a bowl and mix to combine. Place the sweet potatoes on a rimmed baking sheet and sprinkle with half the salt mixture, pepper and 1 tablespoon of the oil. Roast, turning halfway, for 20 minutes or until golden.

Place the quinoa, lime zest, remaining chilli flakes, salt and pepper in a bowl and mix to combine. Place the eggs in a bowl and whisk to combine.

Heat the remaining oil in a large non-stick frying pan over medium heat. Dip the fish into the egg and press into the quinoa mixture to coat. Cook for 2–3 minutes on each side or until golden and cooked through. Serve the fish and potatoes with the remaining salt mixture, the parsley, mayonnaise and lime wedges.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.